Fumet de pescado

45 min
Elaboraciones complementarias: Fondos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Limpiar los restos de pescado y espinas.
  • Cortar la cebolla en trozos grandes.
  • Lavar el verde de puerro y el perejil.
  • Colocar en una cazuela los restos de pescado y espinas, el perejil, la cebolla y el verde de puerro.
  • Cubrir con agua fría.
  • Poner al fuego y cuando comience a hervir mantener a fuego suave, eliminando de manera regular la espuma que produce. 
  • No hervir más de 30 minutos.
  • Colar con cuidado para evitar que se enturbie el caldo.

Información nutricional (1 ración)
Energía
11.72
kcal
Carbohidratos
1.82
g
Proteínas
0.53
g
Grasas
0.1
g
Azúcares 1.44 g
Sal (Sodio) 1.23 mg
Ácido fólico 17.01 ug
Vitamina C 5.9 g
Vitamina A 14.6 ug
Zinc 0.05 mg
Hierro 0.34 mg
Calcio 22.46 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.02 g
Fibra 0.7 g
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Recetas
Abadira ardo zuritan
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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
saltsa berde airea
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  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
  • Osagarriak: Hornigaiak
Orburuak marinel erara
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  • Plater mota: Itsaskiena, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Bostgarren gama sukaldaritza
Almejas rellenas de gambas con piperrada
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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Muxilak ganbez barrubeteak piperradarekin
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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz a la italiana con bogavante y almejas
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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco
  • Tipo de cocina: Cocina italiana
Rice in broth with cuttlefish and noodles
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  • Type of dish: Rices
  • Cuisine type: Basque cuisine
Arroz con chipirón y salsa negra
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  • Tipo de plato: Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con mejillones y chipirones
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  • Tipo de plato: Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con mejillones y chirlas

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  • Tipo de plato: Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con pescado
50 min

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  • Tipo de plato: Arroces, Pescado, Verduras y hortalizas, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con rape al estilo a banda
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  • Tipo de plato: Marisco, Pescado, Arroces
Arroz cremoso de vieiras
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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
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Arroz pilaw con fumet
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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Bacalao al vino blanco
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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Cabracho al vapor con percebes y vinagreta de cebollino
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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Epela
Muskuilu kauntxino
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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Epela
Chipirón a la plancha con risotto negro y ensalada
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  • Tipo de plato: Marisco, Plato único, Arroces, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Squid stewed in their own ink
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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
Stewed squid with prawn cream and pilaw style rice
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  • Type of dish: Shellfish, Rices
  • Temperature: Hot
Cigalitas a la plancha con verduras
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  • Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Burbina txakoli erara
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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Crema de calabaza
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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Elaboraciones complementarias: Salsas
Crema de gambas
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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Crema de pimiento verde
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  • Recomendado para: Sopas y cremas
  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
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  • Type of dish: Vegetables
  • Temperature: Hot
Ensalada de bacalao, buey y berenjena con vinagreta de pil-pil
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  • Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
  • Tipo de plato: Marisco, Ensaladas, Pescado
Orburu eta otarrainsken entsalada epela ortuaritxoekin
50 min

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  • Plater mota: Itsaskiena, Entsaladak, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Epela
Gratinéed sea urchins
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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Hot
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Fideuá de calamares, mejillones y gambas
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  • Tipo de plato: Pastas, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Fideuá de mariscos
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  • Tipo de plato: Pastas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Fideuá de percebes, almejas y trigueros
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  • Tipo de plato: Marisco, Pastas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Filetes de salmonete sobre arroz cremoso de chipirón
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  • Tipo de plato: Pescado, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Abadejo al vino blanco
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Albacore fricassee
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  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: French cuisine
  • Type of dish: Fish
Itxas-fruitu eta baraskien gainerrea
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  • Plater mota: Itsaskiena, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
Salmon mousseline gyozas
50 min

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  • Type of dish: Finger foods
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Asian cuisine
Huevo de caserío a baja temperatura, almejas, guisantes y aire de salsa verde
60 min

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  • Tipo de plato: Huevos, Marisco
Kokotxas de merluza en salsa verde
30 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Kokotxas de merluza sobre espárragos y alcachofas
45 min

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  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Orri eta makailao-milorriak
60 min

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  • Plater mota: Arraina, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
Legatz-lepoak saltsa berdetan muxilekin
45 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
45 min

Lomos de merluza en salsa verde (TAPA)
Lubina al azafrán
60 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Lupia azafrai erara Derioko azalore eta kuia salteatuaren gainean
60 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Lubina al azafrán
60 min

Lubina al azafrán
Lubina al txakoli
50 min

Lubina al txakoli

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Marmitako
45 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Marmitako Alkatene
45 min

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  • Plater mota: Plater bakarra, Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Berruenda probentzar erara
40 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Legatza txingarreztatua patatekin
45 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Pescadilla en salsa marinera
30 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Legatza marinel erara
30 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Legatza ardo zuritan
45 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Legatza ardo zuritan concassé tomatearekin.
40 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Legatz txingarreztatua patatekin
60 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Legatz txingarreztatua probentzal tomatetxoekin
60 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Hake in squid sauce with pilaw rice garnish
60 min

Hake in squid sauce with pilaw rice garnish

  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
  • Type of dish: Fish
Legatza saltsa berdetan
50 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Paella zigala eta muxilekin
50 min

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  • Plater mota: Okelak, Itsaskiena, Arrozak
  • Tenperatura: Beroa
Paela arrainarekin eta baratxuri muselinarekin
60 min

Paela arrainarekin eta baratxuri muselinarekin

  • Plater mota: Arrozak
  • Tenperatura: Beroa
Patatak saltsa berdetan
30 min

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  • Plater mota: Arraina, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
Potatoes stewed with squid in their own ink
45 min

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  • Type of dish: Vegetables
  • Temperature: Hot
Txipiroiekin barrubetetako bertoko piperrak
60 min

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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Txipiroiarekin barrubetetako bertoko piperrak
120 min

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  • Plater mota: Pintxoak
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Piperrak arrain eta itsaskiz barrubeteak
60 min

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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
Platuxa meuniere erara
45 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Itsasapoa marinel erara

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Courgette, mussels, mushrooms and shellfish consommé raviolis
3 h

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  • Type of dish: Shellfish, Vegetables
  • Cuisine type: Basque cuisine
Raviolis rellenos de rape con salsa de almejas
120 min

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  • Tipo de plato: Pastas, Pescado, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Rigatoni caseros con boloñesa de bogavante
90 min

Rigatoni caseros con boloñesa de bogavante

  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina italiana
Risotto marinero
60 min

Risotto marinero

  • Tipo de plato: Marisco, Pescado, Arroces, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Erreboilua txingarreztatua soia-saltsaz lurrindua
90 min

Erreboilua txingarreztatua soia-saltsaz lurrindua

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Grilled salmon with prawns, broccoli, cauliflower and whole-grain macaroni
45 min

Grilled salmon with prawns, broccoli, cauliflower and whole-grain macaroni

  • Type of dish: Main course, Fish, Shellfish, Vegetables, Pasta
  • Temperature: Hot
Izokina perretxiko eta otarrainzkekin
60 min

Izokina perretxiko eta otarrainzkekin

  • Plater mota: Itsaskiena, Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Saltsa amerikarra
60 min

Saltsa amerikarra

  • Osagarriak: Saltsak
Itsaski-saltsa emultsionatua
20 min

Itsaski-saltsa emultsionatua

  • Osagarriak: Saltsak
Kartako saltsa beltza
60 min

Kartako saltsa beltza

  • Plater mota: Itsaskiena
  • Osagarriak: Saltsak
Velouté saltsa fumetarekin
60 min

Velouté saltsa fumetarekin

  • Osagarriak: Saltsak
Saltsa Berdea Fumetarekin.
60 min

Saltsa Berdea Fumetarekin.

  • Tenperatura: Beroa
  • Osagarriak: Saltsak
Sasibizkaitarra saltsa (fumetarekin)
90 min

Sasibizkaitarra saltsa (fumetarekin)

  • Osagarriak: Saltsak
Saltsa bizkaitarra (Fumeta)
90 min

Saltsa bizkaitarra (Fumeta)

  • Osagarriak: Saltsak
Arrain-zopa
45 min

Arrain-zopa

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Tilapia piper-saltsa eta patata errearekin
75 min

Tilapia piper-saltsa eta patata errearekin

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Tilapia quinoarekin eta barazkiekin barrubetea muskuilu saltsarekin
24 h

Tilapia quinoarekin eta barazkiekin barrubetea muskuilu saltsarekin

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Trucha a la albahaca
50 min

Trucha a la albahaca

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Oinarrizko zurrukutuna
60 min

Oinarrizko zurrukutuna

  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza