Patatas en salsa verde

• Desalar el bacalao y cortarlo en pequeños trozos cuadrados.
• Elaborar un fumet.
• Cocer los huevos, pelar y cortar por la mitad a lo largo.
• Cocer a la inglesa el guisante.
• Pelar la patata y cortarla en rodajas de 1 cm.
• Picar el ajo y el perejil en brunoise.

Para la cocción de las patatas:

• Poner a calentar el ajo hasta que comience a pilpilear, añadir la patata y rehogarla, seguido echar un poco de perejil.
• Mojar con el fumet hasta cubrir las patatas y dejar cocer a fuego suave.
• Una vez hecha la patata, añadir la guarnición (el bacalao, los guisantes y el huevo duro), dejar tapado sin fuego (si es una pequeña cantidad con el calor de las patatas se cocina el bacalao).
• Poner a punto de sal y añadir el resto del perejil.