Chipirón a la plancha con risotto negro y ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tubo de calamar "Peludin" congelado
2.25 kg
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Refrito con ajo brunoise
0.1 l
Arroz
0.35 kg
Tinta de chipirón
0.02 kg
Nata
0.1 l
Fumet de pescado
1.0 l
Sal
5.0 g
Lechugas variadas
125.0 g
Tomate cherry
0.05 kg
Cebolletas
0.5 ud
Vinagreta
0.05 l
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Ajo
0.8 ud
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboración
- Limpiar los chipirones grandes dejándolos enteros, cincelarlos. Utilizar los recortes
- Para el risotto negro:
- Elaborar un fumet.
- Calentar la nata junto con la tinta de chipirón.
- Saltear los recortes de los chipirones troceados.
- Media hora antes del emplatado calentar los chipirones con ajo en brunoise en una placa, añadir el arroz, rehogar y mojar con el fumet añadiendo algo más del doble de la cantidad de arroz, poner a punto de sal. Terminar al fuego o al horno durante 15 minutos aproximadamente. Añadir la nata caliente, remover, mezclar bien y dejar reposar.
- Para la ensalada:
- Cortar el juliana la cebolleta.
- Cortar en mitades los tomates cherry.
- Juntar los ingredientes:las lechugas, la cebolleta y el tomate cherry.
- Preparar la vinagreta y reservar.
- Para el chipirón:
- Cocinar el chipirón en la plancha caliente por ambos lados.
- Hacer un refrito con el ajo y el aceite.
EMPLATADO
- Colocar los tres componentes separados en el plato caliente y añadir el refrito de ajos y el perejil al chipirón y la vinagreta a la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1037.04
kcal
Carbohidratos
86.66
g
Proteínas
55.86
g
Grasas
55.7
g
Fibra
9.06
g
Ácidos grasos saturados
12.58
g
Ácidos grasos monoinsaturados
29.73
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.75
g
Colesterol
22.19
mg
Calcio
213.69
mg
Hierro
3.63
mg
Zinc
0.95
mg
Vitamina A
340.53
ug
Vitamina C
60.93
g
Ácido fólico
247.08
ug
Sal (Sodio)
2261.82
mg
Azúcares
20.42
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas