Txipiroia plantxan risotto beltza ata entsaladarekin

45 min
Plater mota: Itsaskiena, Plater bakarra, Arrozak, Berdurak eta barazkiak
Tenperatura: Beroa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arraina
arraina
esnea
esnea
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Begihandi gorputz izoztua 2.25 kg
Oliba olio sendoa 0.05 l
Brunoisean ebakitako baratxuriarekin frijitukia 0.1 l
Arroza 0.35 kg
Txipiroi-tinta 0.02 kg
Esne-gaina 0.1 l
Fumeta 1.0 l
Gatz fina 5.0 g
Askotariko letxugak 125.0 g
Cherry tomatea 0.05 kg
Tipuletak 0.5 ud
Ozpin-olioa 0.05 l
Ikusi Errezeta
Ikusi Errezeta
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.667 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Ikusi Errezeta
Oliba-olio 0.04 l
Ozpina 0.01 l
Gatz fina 6.667 g
Elaborazioa
  • Garbitu txipiroi handiak zatitu gabe eta zizelkatu.
  • Garbitu txipiroi txikiak eta moztu uztaitan.
  • Risotto beltza egiteko:
    • Prestatu fumet bat.
    • Berotu esne-gaina txipiroiaren tintarekin batera.
    • Salteatu moztutako txipiroiak.
    • Plateratu baino ordu erdi lehenago berotu plaka batean txipiroiak brunoisen moztutako bratxuriarekin, gehitu arroza, sueztitu eta busti fumetarekin (arroz kantitatearen bikoitza baino apur bat gehiago). Jarri gatz puntuan. Amaitu sutan edo labean hamabost bat minutuz. Gehitu esna-gain beroa, eragin, ondo nahaztu eta  utzi jalkitzen.
  • Entsalada egiteko:
    • Moztu tipula julianan.
    • Erdibitu Cherry tomateak.
    • Nahastu osagaiak, hau da, urazak, tipuleta eta Cherry tomateak.
    • Prestatu ozpin-olioa eta gorde.
  • Txipiroia egiteko
    • Kuzinatu txipiroia plantxa beroan alde bietatik.
    • Egin olio erre bat baratxuriarekin eta olioarekin.

PLATERATZEA

  • Jarri hiru osagaiak separatuta plater beroan, gehitu baratxuri olio errea eta perrexila txipiroiari eta ozpin olioa entsaladari.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
921.9
kcal
Karbohidratoak
68.66
g
Proteinak
51.07
g
Koipeak
54.74
g
Azukreak 3.14 g
Gatza (Sodioa) 2194.13 mg
Azido folikoa 62.51 ug
C bitamina 13.18 g
A bitamina 165.33 ug
Zinka 0.33 mg
Burdina 1.24 mg
Kaltzioa 69.95 mg
Kolesterola 22.19 mg
Gantz azido poliasegabeak 4.27 g
Gantz azido monoasegabeak 29.73 g
Gantz azido aseak 12.34 g
Zuntza 1.86 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.