Salsa negra
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla
0.25 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Ajo
0.5 ud
Tomate pera
0.1 kg
Chipiron nº4 congelado
0.05 kg
Tinta de chipirón
0.013 kg
Vino blanco
0.025 l
Harina floja
0.02 kg
Fumet de pescado
0.5 l
Sal
0.5 g
Elaboración
- Limpiar los chipirones.
- Preparar las hortalizas de condimentación: el pimiento lavado y en aros, la cebolla pelada y en juliana, el ajo pelado y en rodajas.
- Estofar los chipirones junto con las hortalizas de condimentación.
- Una vez cocinados, separar los chipirones de las verduras de condimentación.
- Añadir las tintas de chipirón disueltas en vino blanco sobre las verduras pochadas.
- Ligar con harina o pan tostado, mojar con fumet y dar un hervor.
- Triturar, colar, levantar y sazonar.
Observaciones:
Se puede realizar la salsa negra sin necesidad de estofar chipirones, comenzando la receta a partir del pochado de las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Energía
115.47
kcal
Carbohidratos
16.93
g
Proteínas
6.18
g
Grasas
1.12
g
Fibra
5.12
g
Ácidos grasos saturados
0.25
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.03
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.33
g
Colesterol
16.75
mg
Calcio
153.19
mg
Hierro
2.49
mg
Zinc
0.42
mg
Vitamina A
102.84
ug
Vitamina C
59.41
g
Ácido fólico
124.3
ug
Sal (Sodio)
167.38
mg
Azúcares
11.26
g
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