Fumet de pescado

45 min
Elaboraciones complementarias: Fondos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Limpiar los restos de pescado y espinas.
  • Cortar la cebolla en trozos grandes.
  • Lavar el verde de puerro y el perejil.
  • Colocar en una cazuela los restos de pescado y espinas, el perejil, la cebolla y el verde de puerro.
  • Cubrir con agua fría.
  • Poner al fuego y cuando comience a hervir mantener a fuego suave, eliminando de manera regular la espuma que produce. 
  • No hervir más de 30 minutos.
  • Colar con cuidado para evitar que se enturbie el caldo.

Información nutricional (1 ración)
Energía
98.12
kcal
Carbohidratos
15.32
g
Proteínas
4.13
g
Grasas
0.82
g
Azúcares 14.4 g
Sal (Sodio) 52.03 mg
Ácido fólico 155.61 ug
Vitamina C 41.9 g
Vitamina A 146.0 ug
Zinc 0.52 mg
Hierro 2.14 mg
Calcio 130.46 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.2 g
Fibra 6.1 g
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Recetas
Abadira ardo zuritan
50 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Air in green sauce
10 min

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  • Cuisine type: Basque cuisine
  • Additional culinary preparation: Garnishes
Alcachofas a la marinera
90 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Almejas rellenas de gambas con piperrada
120 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Clams filled with shrimps and roasted peppers
120 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Hot
Clams filled with spider crab
120 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Hot
Italian style rice with lobster and clams
120 min

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  • Type of dish: Rices, Shellfish
  • Cuisine type: Italian cuisine
Arroz caldoso de sepia y sus tallarines
90 min

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  • Tipo de plato: Arroces
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Arroz con chipirón y salsa negra
60 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con mejillones y chipirones
60 min

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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con mejillones y chirlas

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  • Tipo de plato: Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con pescado
50 min

Arroz con pescado

  • Tipo de plato: Arroces, Marisco, Pescado, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con rape al estilo a banda
60 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Pescado, Arroces
Bieirazko arroz krematsua
80 min

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  • Plater mota: Arrozak, Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
Arroz cremoso de vieiras

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Arroz pilaw con fumet
30 min

Arroz pilaw con fumet

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Bacalao al vino blanco
50 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Scorpion fish mackerel with barnacle and chive dressing
60 min

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  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
Squids canelloni filled with spider crab salad
120 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Warm
Muskuilu kauntxino
45 min

Muskuilu kauntxino

  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Epela
Grilled squid with black risotto and salad
45 min

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  • Type of dish: Shellfish, Main course, Rices, Vegetables
  • Temperature: Hot
Txipiroiak beren tintan
90 min

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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Txipiroi erregosiak ganba-krema eta pillaw arrozarekin
75 min

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  • Plater mota: Itsaskiena, Arrozak
  • Tenperatura: Beroa
Grilled crayfish with vegetables
45 min

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  • Type of dish: Shellfish, Vegetables
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
Burbina txakoli erara
50 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Pumpkin cream
30 min

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  • Temperature: Hot
  • Additional culinary preparation: Sauces
Shrimp cream
40 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Hot
Piper berdezko krema
60 min

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  • Plater mota: Zopak eta Kremak, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
El plato de las cebolletas rellenas
75 min

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  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Cod, king crab and aubergine salad with pil-pil vinaigrette
120 min

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  • Type of dish: Shellfish, Salads, Fish
  • Temperature: Cold, Room temperature
Ensalada templada de alcachofas y langostinos con verduritas
50 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Ensaladas, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Templado
Gratinéed sea urchins
60 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Hot
Muxila eta gari-zainzuridun fideua
50 min

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Fideuá de calamares, mejillones y gambas
60 min

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  • Tipo de plato: Pastas, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Fideuá de mariscos
90 min

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  • Tipo de plato: Pastas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Fideuá de percebes, almejas y trigueros
50 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Pastas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Barbadin-xerrak txipiroidun arroz krematsuaren gainean
60 min

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  • Plater mota: Arraina, Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
Fricassé de bonito
50 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Gratinado de mariscos y verduritas
90 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Gyozas de muselina de salmón
50 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
  • Tipo de cocina: Cocina asiática
Huevo de caserío a baja temperatura, almejas, guisantes y aire de salsa verde
60 min

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  • Tipo de plato: Huevos, Marisco
Kokotxas’ hake cheeks in green sauce
30 min

Kokotxas’ hake cheeks in green sauce

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
‘Kokotxas’ hake cheeks with asparagus and artichokes in green sauce
45 min

‘Kokotxas’ hake cheeks with asparagus and artichokes in green sauce

  • Type of dish: Fish, Vegetables
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
Laminado de pencas y bacalao con salsa de pimientos
60 min

Laminado de pencas y bacalao con salsa de pimientos

  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Hake fillets in a green sauce with clams
45 min

Hake fillets in a green sauce with clams

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
45 min

Lomos de merluza en salsa verde (TAPA)
Roasted sea bass with saffron sauce
60 min

Roasted sea bass with saffron sauce

  • Type of dish: Fish
  • Cuisine type: Basque cuisine
Saffron sea bass with sautéed cauliflower florets and Derio butternut squash
60 min

Saffron sea bass with sautéed cauliflower florets and Derio butternut squash

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
Roasted sea bass with saffron sauce
60 min

Roasted sea bass with saffron sauce
Lupia txakolinetan
50 min

Lupia txakolinetan

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Marmitakoa
45 min

Marmitakoa

  • Plater mota: Arraina, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Marmitako Alkatene
45 min

Marmitako Alkatene

  • Plater mota: Plater bakarra, Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Ling à la Provençal
40 min

Ling à la Provençal

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
Braised hake with potatoes
45 min

Braised hake with potatoes

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
Pescadilla en salsa marinera
30 min

Pescadilla en salsa marinera

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza a la marinera
30 min

Merluza a la marinera

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza al vino blanco
45 min

Merluza al vino blanco

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza al vino blanco con tomate concassé.
40 min

Merluza al vino blanco con tomate concassé.

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza braseada con patatas
60 min

Merluza braseada con patatas

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza braseada con tomatitos provenzal
60 min

Merluza braseada con tomatitos provenzal

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza en salsa negra con arroz pilaw
60 min

Merluza en salsa negra con arroz pilaw

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Merluza en salsa verde
50 min

Merluza en salsa verde

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones
50 min

Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones

  • Tipo de plato: Carnes, Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Paella de pescado con muselina de ajo
60 min

Paella de pescado con muselina de ajo

  • Tipo de plato: Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Patatas en salsa verde
30 min

Patatas en salsa verde

  • Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Potatoes stewed with squid in their own ink
45 min

Potatoes stewed with squid in their own ink

  • Type of dish: Vegetables
  • Temperature: Hot
Txipiroiekin barrubetetako bertoko piperrak
60 min

Txipiroiekin barrubetetako bertoko piperrak

  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Txipiroiarekin barrubetetako bertoko piperrak
120 min

Txipiroiarekin barrubetetako bertoko piperrak

  • Plater mota: Pintxoak
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Pimientos rellenos de pescado y marisco
60 min

Pimientos rellenos de pescado y marisco

  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Flounder meuniere
45 min

Flounder meuniere

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: French cuisine
Kuiatxo rabioli-ak, muskuilu, onddo eta itsaki kontsomea
3 h

Kuiatxo rabioli-ak, muskuilu, onddo eta itsaki kontsomea

  • Plater mota: Itsaskiena, Berdurak eta barazkiak
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Monkfish ravioli in clam sauce
120 min

Monkfish ravioli in clam sauce

  • Type of dish: Pasta, Fish, Shellfish
  • Temperature: Hot
Rigatoni caseros con boloñesa de bogavante
90 min

Rigatoni caseros con boloñesa de bogavante

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
  • Tipo de cocina: Cocina italiana
Marinel risottoa
60 min

Marinel risottoa

  • Plater mota: Itsaskiena, Arraina, Arrozak, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja
90 min

Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Salmón plancha con langostino, brécol, coliflor y macarrones integrales.
45 min

Salmón plancha con langostino, brécol, coliflor y macarrones integrales.

  • Tipo de plato: Plato único, Pescado, Marisco, Verduras y hortalizas, Pastas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Salmón con setas y langostinos
60 min

Salmón con setas y langostinos

  • Tipo de plato: Marisco, Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Sauce americaine
60 min

Sauce americaine

  • Additional culinary preparation: Sauces
Itsaski-saltsa emultsionatua
20 min

Itsaski-saltsa emultsionatua

  • Osagarriak: Saltsak
Salsa negra
60 min

Salsa negra

  • Tipo de plato: Marisco
  • Elaboraciones complementarias: Salsas
Salsa velouté con fumet
60 min

Salsa velouté con fumet

  • Elaboraciones complementarias: Salsas
Salsa Verde con Fumet
60 min

Salsa Verde con Fumet

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Elaboraciones complementarias: Salsas
Fake Biscaynne sauce (made with fumet)
90 min

Fake Biscaynne sauce (made with fumet)

  • Additional culinary preparation: Sauces
Biscayne sauce (made with fumet)
90 min

Biscayne sauce (made with fumet)

  • Additional culinary preparation: Sauces
Sopa de pescado
45 min

Sopa de pescado

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Tilapia con salsa de pimientos y patata asada
75 min

Tilapia con salsa de pimientos y patata asada

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Tilapia rellena de quinoa y verduras con salsa de mejillones
24 h

Tilapia rellena de quinoa y verduras con salsa de mejillones

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pescado
Trucha a la albahaca
50 min

Trucha a la albahaca

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Basic zurrukutuna
60 min

Basic zurrukutuna

  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine