Fumet de pescado

45 min
Elaboraciones complementarias: Fondos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Limpiar los restos de pescado y espinas.
  • Cortar la cebolla en trozos grandes.
  • Lavar el verde de puerro y el perejil.
  • Colocar en una cazuela los restos de pescado y espinas, el perejil, la cebolla y el verde de puerro.
  • Cubrir con agua fría.
  • Poner al fuego y cuando comience a hervir mantener a fuego suave, eliminando de manera regular la espuma que produce. 
  • No hervir más de 30 minutos.
  • Colar con cuidado para evitar que se enturbie el caldo.

Información nutricional (1 ración)
Energía
11.72
kcal
Carbohidratos
1.82
g
Proteínas
0.53
g
Grasas
0.1
g
Azúcares 1.44 g
Sal (Sodio) 1.23 mg
Ácido fólico 17.01 ug
Vitamina C 5.9 g
Vitamina A 14.6 ug
Zinc 0.05 mg
Hierro 0.34 mg
Calcio 22.46 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.02 g
Fibra 0.7 g
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Recetas
Pollack in white wine sauce
50 min

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  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
Aire de salsa verde
10 min

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  • Tipo de cocina: Cocina vasca
  • Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Artichokes à la marinara (5th range cuisine)
90 min

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  • Type of dish: Shellfish, Vegetables
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: 5th range cuisine
Almejas rellenas de gambas con piperrada
120 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Muxilak ganbez barrubeteak piperradarekin
120 min

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  • Plater mota: Itsaskiena
  • Tenperatura: Beroa
Almejas rellenas de txangurro
120 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz a la italiana con bogavante y almejas
120 min

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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco
  • Tipo de cocina: Cocina italiana
Arroz caldoso de sepia y sus tallarines
90 min

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  • Tipo de plato: Arroces
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Rice and squid in ink
60 min

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  • Type of dish: Shellfish, Rices
  • Temperature: Hot
Arroz con mejillones y chipirones
60 min

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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con mejillones y chirlas

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  • Tipo de plato: Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con pescado
50 min

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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco, Pescado, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz con rape al estilo a banda
60 min

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  • Tipo de plato: Arroces, Marisco, Pescado
Arroz cremoso de vieiras
80 min

Arroz cremoso de vieiras

  • Tipo de plato: Arroces, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Arroz cremoso de vieiras

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Rice pilaf with fumet
30 min

Rice pilaf with fumet

  • Temperature: Hot
  • Additional culinary preparation: Garnishes
Cod simmered in white wine sauce
50 min

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  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
Cabracho al vapor con percebes y vinagreta de cebollino
60 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Squids canelloni filled with spider crab salad
120 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Warm
Capuchino de mejillón
45 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Templado
Chipirón a la plancha con risotto negro y ensalada
45 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Plato único, Arroces, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Chipirones en su tinta
90 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Stewed squid with prawn cream and pilaw style rice
75 min

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  • Type of dish: Shellfish, Rices
  • Temperature: Hot
Cigalitas a la plancha con verduras
45 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Burbina txakoli erara
50 min

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  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Crema de calabaza
30 min

Crema de calabaza

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Elaboraciones complementarias: Salsas
Crema de gambas
40 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Crema de pimiento verde
60 min

Crema de pimiento verde

  • Recomendado para: Sopas y cremas
  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
El plato de las cebolletas rellenas
75 min

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  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Ensalada de bacalao, buey y berenjena con vinagreta de pil-pil
120 min

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  • Tipo de plato: Marisco, Ensaladas, Pescado
  • Temperatura de consumo: Frío, Ambiente
Ensalada templada de alcachofas y langostinos con verduritas
50 min

Ensalada templada de alcachofas y langostinos con verduritas

  • Tipo de plato: Marisco, Ensaladas, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Templado
Erizos de mar gratinados
60 min

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
"Fideua" with clams and wild asparagus
50 min

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Fideuá de calamares, mejillones y gambas
60 min

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  • Tipo de plato: Pastas, Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Fideuá de mariscos
90 min

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  • Tipo de plato: Pastas
  • Temperatura de consumo: Caliente
"Fideua" with barnacles, clams and wild asparagus
50 min

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  • Type of dish: Shellfish, Pasta
  • Temperature: Hot
Red mullet fillets on creampy rice with squids
60 min

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  • Type of dish: Fish, Shellfish
  • Temperature: Hot
Fricassé de bonito
50 min

Fricassé de bonito

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Seafood and vegetables au gratin
90 min

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  • Type of dish: Shellfish, Vegetables
  • Temperature: Hot
Gyozas de muselina de salmón
50 min

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  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina asiática
Low temperature poached eggs, clams and peas with airy green sauce
60 min

Low temperature poached eggs, clams and peas with airy green sauce

  • Type of dish: Eggs, Shellfish
Kokotxas de merluza en salsa verde
30 min

Kokotxas de merluza en salsa verde

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Kokotxas de merluza sobre espárragos y alcachofas
45 min

Kokotxas de merluza sobre espárragos y alcachofas

  • Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Laminado de pencas y bacalao con salsa de pimientos
60 min

Laminado de pencas y bacalao con salsa de pimientos

  • Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Lomos de merluza en salsa verde con almejas
45 min

Lomos de merluza en salsa verde con almejas

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
45 min

Hake fillets in a green sauce
Lubina al azafrán
60 min

Lubina al azafrán

  • Tipo de plato: Pescado
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Saffron sea bass with sautéed cauliflower florets and Derio butternut squash
60 min

Saffron sea bass with sautéed cauliflower florets and Derio butternut squash

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
Lubina al azafrán
60 min

Lubina al azafrán
Lubina al txakoli
50 min

Lubina al txakoli

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Marmitako (potato, albacore, green and red pepper stew)
45 min

Marmitako (potato, albacore, green and red pepper stew)

  • Type of dish: Fish, Vegetables
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
Marmitako (potato, albacore, green and red pepper stew) Alkatene
45 min

Marmitako (potato, albacore, green and red pepper stew) Alkatene

  • Type of dish: Main course, Fish
  • Temperature: Hot
Ling à la Provençal
40 min

Ling à la Provençal

  • Type of dish: Fish
  • Temperature: Hot
Braised hake with potatoes
45 min

Braised hake with potatoes

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Fish
Merlenka marinel erara
30 min

Merlenka marinel erara

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Legatza marinel erara
30 min

Legatza marinel erara

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Merluza al vino blanco
45 min

Merluza al vino blanco

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza al vino blanco con tomate concassé.
40 min

Merluza al vino blanco con tomate concassé.

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Braised hake with potatoes
60 min

Braised hake with potatoes

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Fish
Merluza braseada con tomatitos provenzal
60 min

Merluza braseada con tomatitos provenzal

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Merluza en salsa negra con arroz pilaw
60 min

Merluza en salsa negra con arroz pilaw

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Legatza saltsa berdetan
50 min

Legatza saltsa berdetan

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones
50 min

Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones

  • Tipo de plato: Carnes, Marisco, Arroces
  • Temperatura de consumo: Caliente
Paella, fish and garlic cream
60 min

Paella, fish and garlic cream

  • Type of dish: Rices
  • Temperature: Hot
Potatoes stewed in green sauce
30 min

Potatoes stewed in green sauce

  • Type of dish: Fish, Vegetables
  • Temperature: Hot
Patata beltzak
45 min

Patata beltzak

  • Plater mota: Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
Pimientos del país rellenos de chipirón
60 min

Pimientos del país rellenos de chipirón

  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Pimientos del país rellenos de chipirón
120 min

Pimientos del país rellenos de chipirón

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
Pimientos rellenos de pescado y marisco
60 min

Pimientos rellenos de pescado y marisco

  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Platija menier
45 min

Platija menier

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Kuiatxo rabioli-ak, muskuilu, onddo eta itsaki kontsomea
3 h

Kuiatxo rabioli-ak, muskuilu, onddo eta itsaki kontsomea

  • Plater mota: Itsaskiena, Berdurak eta barazkiak
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Monkfish ravioli in clam sauce
120 min

Monkfish ravioli in clam sauce

  • Type of dish: Pasta, Fish, Shellfish
  • Temperature: Hot
Etxeko rigatoni abakando bolognesarekin
90 min

Etxeko rigatoni abakando bolognesarekin

  • Plater mota: Pintxoak
  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Sukaldaritza italiarra
Marinel risottoa
60 min

Marinel risottoa

  • Plater mota: Itsaskiena, Arraina, Arrozak, Berdurak eta barazkiak
  • Tenperatura: Beroa
Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja
90 min

Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Grilled salmon with prawns, broccoli, cauliflower and whole-grain macaroni
45 min

Grilled salmon with prawns, broccoli, cauliflower and whole-grain macaroni

  • Type of dish: Main course, Fish, Shellfish, Vegetables, Pasta
  • Temperature: Hot
Salmón con setas y langostinos
60 min

Salmón con setas y langostinos

  • Tipo de plato: Marisco, Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Sauce americaine
60 min

Sauce americaine

  • Additional culinary preparation: Sauces
Itsaski-saltsa emultsionatua
20 min

Itsaski-saltsa emultsionatua

  • Osagarriak: Saltsak
Salsa negra
60 min

Salsa negra

  • Tipo de plato: Marisco
  • Elaboraciones complementarias: Salsas
Velouté saltsa fumetarekin
60 min

Velouté saltsa fumetarekin

  • Osagarriak: Saltsak
Saltsa Berdea Fumetarekin.
60 min

Saltsa Berdea Fumetarekin.

  • Tenperatura: Beroa
  • Osagarriak: Saltsak
Fake Biscaynne sauce (made with fumet)
90 min

Fake Biscaynne sauce (made with fumet)

  • Additional culinary preparation: Sauces
Saltsa bizkaitarra (Fumeta)
90 min

Saltsa bizkaitarra (Fumeta)

  • Osagarriak: Saltsak
Arrain-zopa
45 min

Arrain-zopa

  • Tenperatura: Beroa
  • Plater mota: Arraina
Tilapia con salsa de pimientos y patata asada
75 min

Tilapia con salsa de pimientos y patata asada

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Tilapia quinoarekin eta barazkiekin barrubetea muskuilu saltsarekin
24 h

Tilapia quinoarekin eta barazkiekin barrubetea muskuilu saltsarekin

  • Plater mota: Arraina
  • Tenperatura: Beroa
Trucha a la albahaca
50 min

Trucha a la albahaca

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
Oinarrizko zurrukutuna
60 min

Oinarrizko zurrukutuna

  • Tenperatura: Beroa
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza