Merluza al vino blanco

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 10.0 g
Margarina 0.015 kg
Aceite de oliva intenso 0.015 l
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.05 l
Fumet de pescado 0.75 l
Nata 0.05 l
Vainas 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Champiñón 0.125 kg
Perejil 2.5 g
Ver Receta
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Juliana de verduras
  • Elaborar el fumet.
  • En una placa o rondón, poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco vino blanco, fumet y nata.
  • Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el pescado previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho. Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana y espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
262.37
kcal
Carbohidratos
9.41
g
Proteínas
29.22
g
Grasas
12.3
g
Azúcares 2.64 g
Sal (Sodio) 812.13 mg
Ácido fólico 50.87 ug
Vitamina C 11.65 g
Vitamina A 187.03 ug
Zinc 0.76 mg
Hierro 2.46 mg
Calcio 141.32 mg
Colesterol 94.47 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.65 g
Ácidos grasos saturados 3.55 g
Fibra 1.85 g
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