Fricassé de bonito

50 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 1.0 kg
Sal 5.357 g
Margarina 0.014 kg
Aceite de oliva intenso 0.036 l
Chalota 0.036 kg
Harina floja 0.036 kg
Vino blanco 0.071 l
Brandy 0.014 l
Fumet de pescado 0.786 l
Salsa de Tomate 0.214 l
Champiñón 0.286 kg
Perejil 5.357 g
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Cebolla 0.052 kg
Verde de puerro 0.524 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.21 kg
Agua 0.786 l
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Cebolla 0.071 kg
Ajo 0.114 ud
Pimiento verde 0.043 kg
Tomate triturado 0.286 kg
Aceite de girasol 0.007 l
Sal 0.1 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración
  • Limpiar y racionar el bonito en medallones, rodajas o medias rodajas según el tamaño.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el fumet.
  • Filetear los champiñones y saltearlos.
  • Picar en brunoise la chalota y pocharla, añadir el bonito salado y enharinado y darle vuelta y vuelta.
  • Añadir si es necesario un poco más de harina, rociar con el vino y el brandy, dejar reducir y mojar con el fumet.
  • Condimentar con salsa de tomate para dar color y dejar cocer.
  • Añadir los champiñones salteados y poner a punto, espolvorear con perejil en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Energía
548.42
kcal
Carbohidratos
26.12
g
Proteínas
48.79
g
Grasas
24.05
g
Fibra 8.97 g
Ácidos grasos saturados 5.24 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.42 g
Colesterol 93.33 mg
Calcio 198.61 mg
Hierro 5.76 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamina A 272.46 ug
Vitamina C 63.79 g
Ácido fólico 209.7 ug
Sal (Sodio) 510.99 mg
Azúcares 16.89 g
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