Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja

Para el rodaballo:

• Limpiar y racionar el rodaballo.

Para la salsa:

• Elaborar la salsa de soja rehogando la chalota en mantequilla, ligar con un poco de harina y mojar con vino blanco, salsa de soja y fumet (Veloute+chalota+soja).

Guarniciones:

• Para las verduras con tempura: hacer una juliana con puerro, zanahoria y vaina, escaldar, refrescar. 
• Preparar una pasta de freír (tempura).
• Elaborar la carbonara pochando la cebolla en juliana, y posteriormente, añadir el bacón cortado en tiras y la nata. Reducir.

MONTAJE

• Marcar en la plancha el rodaballo y terminar de asar al horno con un poco de fumet y vino blanco.
• Una vez cocinado el rodaballo, añadir el jugo del braseado a la salsa, mezclar y poner a punto.
• Freír las verduras en tempura.
• Emplatar el rodaballo sobre la carbonara caliente.
• Salsear con la salsa resultante del braseado.
• Por último decorar con la tempura de verduras y perejil picado.