Arroz con chipirón y salsa negra
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz redondo vaporizado
0.5 kg
Chipiron tubo congelado
0.15 kg
Langostino
0.05 kg
Cebolla
0.15 kg
Zanahoria
0.05 kg
Pimiento verde
0.05 kg
Ajo
1.2 ud
Aceite de girasol
0.1 l
Fumet de pescado
1.5 l
Tinta de chipirón
0.009 kg
Vino blanco
0.05 l
Elaboración
- Picar la cebolla en juliana, los pimientos verdes en aros, la zanahoria en medias lunas y el ajo fileteado.
- Descongelar el chipirón tubo.
- Pelar los langostinos.
Para los chipirones:
- Elaborar el fumet.
- Estofar los chipirones con las verduras y un poco de aceite.
- Cuando estén hechos, separar el chipirón y cortarlo en tiras pequeñas.
- Añadir a la verdura la tinta negra y triturar hasta que quede homogéneo. No es necesario tamizar, ni ligar.
Para el arroz:
- Saltear en un poco de aceite los langostinos, añadir el chipirón cortado, el arroz y rehogar el conjunto.
- Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz y añadir la salsa negra. Poner a punto.
- Dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
767.2
kcal
Carbohidratos
106.96
g
Proteínas
21.58
g
Grasas
23.43
g
Fibra
16.93
g
Ácidos grasos saturados
3.54
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.45
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.0
g
Colesterol
29.9
mg
Calcio
357.38
mg
Hierro
5.04
mg
Zinc
1.6
mg
Vitamina A
406.9
ug
Vitamina C
99.74
g
Ácido fólico
318.59
ug
Sal (Sodio)
190.65
mg
Azúcares
29.75
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Origen de la leche
- Tipo de leche
- Denominación
- Raza
- Textura
- Coagulación
- Curación
- Forma
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas