Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones

Para las guarniciones:

• Trocear el conejo en daditos y saltear con aceite de oliva.
• Limpiar el chipirón, cortarlo en tiras y saltear.
• Cortar las vainas en juliana ancha y escaldarlas.
• Cortar los pimientos del piquillo en tiras.

MONTAJE

• Calentar en la paellera aceite de oliva; sofreír la cebolla, el ajo y el tomate cortados en brunoise, añadir el arroz y el azafrán, y cuando este bien caliente mojar con el fumet bien caliente.
• Añadir el conejo, el chipirón, las vainas, los pimientos, un poco de zumo de limón y poner punto de sal.
• Dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte y bajar posteriormente el fuego a temperatura de mantenimiento durante otros 15 minutos.
• Cuando falten unos 7 minutos para el término de la cocción meteremos las almejas y las cigalas.
• Dejar reposar tapado unos 4 ó 5 minutos y para servir abrillantamos las cigalas, añadimos un poquito de perejil picado y decoramos con una cesta de limón.