Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones

50 min
Tipo de plato: Carnes, Marisco, Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz 0.5 kg
Almeja marinera 0.5 kg
Cigala 0.5 kg
Conejo 0.6 kg
Chipiron nº4 congelado 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Limón 0.2 kg
Azafrán 0.0 g
Sal 10.0 g
Cebolla 0.3 kg
Tomate pera 0.3 kg
Cebolla 0.133 kg
Verde de puerro 1.333 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.533 kg
Agua 2.0 l
Elaboración

Para las guarniciones:

  • Trocear el conejo en daditos y saltear con aceite de oliva.
  • Limpiar el chipirón, cortarlo en tiras y saltear.
  • Cortar las vainas en juliana ancha y escaldarlas.
  • Cortar los pimientos del piquillo en tiras.

MONTAJE

  • Calentar en la paellera aceite de oliva; sofreír la cebolla, el ajo y el tomate cortados en brunoise, añadir el arroz y el azafrán, y cuando este bien caliente mojar con el fumet bien caliente.
  • Añadir el conejo, el chipirón, las vainas, los pimientos, un poco de zumo de limón y poner punto de sal.
  • Dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte y bajar posteriormente el fuego a temperatura de mantenimiento durante otros 15 minutos.
  • Cuando falten unos 7 minutos para el término de la cocción meteremos las almejas y las cigalas.
  • Dejar reposar tapado unos 4 ó 5 minutos y para servir abrillantamos las cigalas, añadimos un poquito de perejil picado y decoramos con una cesta de limón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.91 g
Ácidos grasos saturados 7.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.48 g
Colesterol 286.08 mg
Calcio 517.87 mg
Hierro 12.87 mg
Zinc 6.09 mg
Vitamina A 524.92 ug
Vitamina C 146.64 g
Ácido fólico 500.73 ug
Sal (Sodio) 1294.64 mg
Azúcares 44.95 g
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