Corvina al txakoli
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Chalota
0.025 kg
Mantequilla
0.05 kg
Espinaca
0.2 kg
Pasta filo
5.0 ud
Queso de oveja rulo
0.1 kg
Requesón
0.075 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Sal
5.0 g
Fumet de pescado
0.2 l
Elaboración
Para la corvina:
- Limpiar la corvina y racionarla en supremas con piel que cincelaremos.
Para la salsa al txakolí:
- Elaborar un Fumet sustancioso, colarlo y reducirlo a la mitad.
- Reducir txakolí y añadirlo a la reducción de fumet.
- Reducir nata y añadirla dejando reducir el conjunto hasta la consistencia de napado.
Para la spanakopita:
- Pochar la chalota, trocear la espinaca cruda y hacerla con la chalota. Dejar templar.
- Mezclar la espinaca con la ricotta y el queso feta y ligarlo todo con un huevo consiguiendo la masa de relleno de la spanakopita.
- En una placa de horno previamente engrasada colocar tres hojas de pasta filo pintadas con mantequilla clarificada. Colocar la farsa de espinaca y quesos encima y tapar con otras tres hojas de pasta filo engrasadas también. Cerrar el pastel con las capas de pasta filo de debajo del pastel.
- Pintar con huevo batido la capa superior del pastel.
- Racionar el pastel antes de hornearlo.
- Cocer en el horno el pastel a 180 ºC durante 10 minutos hasta que la pasta este dorada y crujiente.
Para la decoración:
- En aceite abundante y muy caliente freír una pequeña cantidad de fideo de arroz chino hasta que suflé. Escurrirlo y reservarlo.
MONTAJE
- Marcar la corvina en la plancha con papel sulfurizado por la parte de la piel.
- Poner la corvina junto con la spanakopita en bandeja de horno y cocinar a 180 ºC calor seco durante 6 minutos.
- Poner a punto la salsa de txakolí.
- Emplatar la corvina que salsearemos con la salsa de Txakolí y colocar la spanakopita a un lado.
- Por último, colocar los fideos fritos de arroz decorando encima de la corvina.
Información nutricional (1 ración)
Energía
785.17
kcal
Carbohidratos
66.27
g
Proteínas
66.8
g
Grasas
26.43
g
Fibra
3.84
g
Ácidos grasos saturados
11.16
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.55
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.8
g
Colesterol
273.75
mg
Calcio
198.15
mg
Hierro
3.72
mg
Zinc
1.97
mg
Vitamina A
465.4
ug
Vitamina C
30.45
g
Ácido fólico
142.08
ug
Sal (Sodio)
867.51
mg
Azúcares
9.38
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas