Bacalao

Es un pescado blanco de agua salada. Es una especie eurihalina es decir, poco susceptible a la salinidad, cuyos ejemplares jóvenes prefieren niveles bajos de salinidad y zonas con mucha vegetación. Se trata de un pez muy voraz de dieta fundamentalmente carnívora, que se alimenta de crustáceos, moluscos, gusanos y peces.

También llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los esciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m. de profundidad. 

Su cuerpo es esbelto, de color gris plata oscuro y con la parte superior de las aletas en color rojo pardo. Y tiene una amplia boca redonda. Dependiendo de su tamaño, el peso de la corvina varía mucho y podemos encontrar piezas de entre 1 a 50 kilogramos, que pueden llegar a medir hasta dos metros.

Actualmente también podemos encontrar corvina de acuicultura. Toda una ventaja para que siempre la podrán encontrar en mercados y pescaderías.

En nuestra gastronomía este pescado es considerado todo un manjar por su sabor y versatilidad. Se puede cocinar de muy diferentes maneras, lo que lo convierte en un pescado muy agradecido en la cocina.

Eso sí, su textura firme y delicada requiere amor, mimo y un mínimo conocimiento a la hora de prepararlo.

Se comercializa entero con cabeza o troceado, fresco, congelado y ahumado.