60 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Langostino 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet.
  • Picar la verdura: la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate en dados.
  • Poner a pochar la cebolla y la zanahoria con aceite. A medio pochar, añadir el puerro, dejar cocinar hasta que se ablande e incorporar el tomate. Dejar cocinar el conjunto. 
  • Añadir las cáscaras de langostino, gambas, u otro resto de marisco (en función de la utilización de la salsa), cocinar el conjunto.
  • Rociar con el brandy y prender fuego para flambear.
  • Añadir el arroz, el fumet y dejar cocer tapado durante aproximadamente 30 minutos.
  • Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir). 
  • Poner a punto la salsa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.8 g
Ácidos grasos saturados 0.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.97 g
Colesterol 9.41 mg
Calcio 178.76 mg
Hierro 2.81 mg
Zinc 0.73 mg
Vitamina A 206.08 ug
Vitamina C 48.22 g
Ácido fólico 174.83 ug
Sal (Sodio) 369.6 mg
Azúcares 16.14 g
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