Crepes de txangurro con salsa americana

Para los crepes

Para el relleno:

• Cocer el centollo a la inglesa, en abundante agua salada hirviendo, si éste está muerto. Si está vivo, cocerlo desde agua templada. 
• Refrescar, a continuación, con agua fría y hielo.
• Una vez refrescados, abrirlos separando todas las partes blandas, incluidas las de las patas a excepción de las "branquias", y  reservar.
• Pochar la cebolla y la zanahoria en brunoise y cuando estén blandas añadir el puerro. Mas tarde, añadir el tomate tambien. Ablandar bien.
• Añadir la carne del centollo sobre las verduras, flambear con el whisky, añadir un poco de pan rallado y mojar con un poco de americana espesa.

Para la salsa:

• Elaborar una salsa americana.

Para la guarnición:

• Pelar los langostinos dejando cabeza y último anillo de la cola.
• Hacer una incisión a lo largo del lomo del langostino pelado y extraer el intestino.

Para la decoración:

• Picar perejil.
• Picar puerro en juliana finísima (cabello), enharinar y freír.

MONTAJE

• Rellenar cada oblea de crepe con relleno de txangurro. Dar forma de cesta, canelón o sobre y atar.
• Calentar los crepes en el horno.
• Cocinar los langostinos pelados en la plancha.
• Emplatar disponiendo un cacillo de salsa americana, encima los crepes rellenos y al lado los langostinos apoyados.
• Decorar con perejil y coronar con puerro frito.