Alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Setas Orellana
0.3 kg
Hongos congelados
0.125 kg
Langostino
0.25 kg
Almeja
0.3 kg
Sal
1.0 g
Salsa Verde con Fumet
1.0 l
Salsa Holandesa
0.5 l
Salsa americana
0.25 l
Aceite de oliva intenso
0.03 l
Harina floja
0.04 kg
Sal
3.75 g
Fumet de pescado
1.0 l
Yema de huevo
6.0 ud
Mantequilla
0.5 kg
Puerro
0.067 ud
Tomate pera
0.033 kg
Langostino
0.017 kg
Arroz
0.01 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Brandy
0.008 l
Sal
1.25 g
Aceite de girasol
0.004 l
Elaboración
Para las alcachofas cocidas al vacío.
Para el relleno:
- Preparar una duxelle de setas, hongos y langostinos.
- Picar el ajo, la cebolla y el perejil en brunoise y condimentar la duxelle, reservando un poco de perejil para el emplatado.
- Ligar ligeramente con harina y mojar con vino blanco.
- Dejar evaporar y añadir una cucharada de salsa americana para reforzar el sabor.
- Sazonar, abatir y reservar en la cámara.
Para las almejas:
- Abrir las almejas en una salsa verde.
- Añadir dos colas de langostinos peladas por ración.
Para la salsa holandesa: mantener en baño maria a 38 ºC.
MONTAJE
- Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores.
- Reservar el corazón para rellenar y el tallo pelado para guarnecer.
- Rellenar los corazones con la duxelle y cubrir con la salsa holandesa.
- Introducir en el horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 4 minutos o hasta dorar.
- Emplatar salseando con la salsa verde y colocando las almejas, langostinos y tallos alrededor.
- Espolvorear con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1344.17
kcal
Carbohidratos
48.09
g
Proteínas
28.98
g
Grasas
110.06
g
Fibra
25.68
g
Ácidos grasos saturados
50.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
35.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.76
g
Colesterol
572.27
mg
Calcio
546.12
mg
Hierro
14.09
mg
Zinc
5.42
mg
Vitamina A
1365.82
ug
Vitamina C
126.46
g
Ácido fólico
490.21
ug
Sal (Sodio)
1317.49
mg
Azúcares
30.82
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
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