Alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Setas Orellana
0.3 kg
Hongos congelados
0.125 kg
Langostino
0.25 kg
Almeja
0.3 kg
Sal
1.0 g
Salsa Verde con Fumet
1.0 l
Salsa Holandesa
0.5 l
Salsa americana
0.25 l
Aceite de oliva intenso
0.03 l
Harina floja
0.04 kg
Sal
3.75 g
Fumet de pescado
1.0 l
Yema de huevo
6.0 ud
Mantequilla
0.5 kg
Puerro
0.067 ud
Tomate pera
0.033 kg
Langostino
0.017 kg
Arroz
0.01 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Brandy
0.008 l
Sal
1.25 g
Aceite de girasol
0.004 l
Elaboración
Para las alcachofas cocidas al vacío.
Para el relleno:
- Preparar una duxelle de setas, hongos y langostinos.
- Picar el ajo, la cebolla y el perejil en brunoise y condimentar la duxelle, reservando un poco de perejil para el emplatado.
- Ligar ligeramente con harina y mojar con vino blanco.
- Dejar evaporar y añadir una cucharada de salsa americana para reforzar el sabor.
- Sazonar, abatir y reservar en la cámara.
Para las almejas:
- Abrir las almejas en una salsa verde.
- Añadir dos colas de langostinos peladas por ración.
Para la salsa holandesa: mantener en baño maria a 38 ºC.
MONTAJE
- Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores.
- Reservar el corazón para rellenar y el tallo pelado para guarnecer.
- Rellenar los corazones con la duxelle y cubrir con la salsa holandesa.
- Introducir en el horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 4 minutos o hasta dorar.
- Emplatar salseando con la salsa verde y colocando las almejas, langostinos y tallos alrededor.
- Espolvorear con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1343.94
kcal
Carbohidratos
48.08
g
Proteínas
28.96
g
Grasas
110.06
g
Fibra
25.65
g
Ácidos grasos saturados
50.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
35.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.76
g
Colesterol
572.27
mg
Calcio
545.12
mg
Hierro
14.05
mg
Zinc
5.42
mg
Vitamina A
1365.82
ug
Vitamina C
125.51
g
Ácido fólico
489.36
ug
Sal (Sodio)
1317.32
mg
Azúcares
30.81
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas