Alubias blancas con gambas y almejas

90 min
Tipo de plato: Legumbres, Marisco, Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.625 kg
Langostino 0.175 kg
Almeja cultivo pequeña 0.3 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Perejil 5.0 g
Sal 1.5 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Salsa americana 1.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.4 ud
Tomate pera 0.2 kg
Langostino 0.1 kg
Arroz 0.06 kg
Fumet de pescado 1.5 l
Brandy 0.05 l
Sal 7.5 g
Aceite de girasol 0.025 l
Elaboración
  • Hacer una salsa americana sin ligar. Es mejor hacerla el día anterior, ya que la necesitamos fría para cocer la alubia.
  • Cocer las alubias, previamente remojadas, en la americana sin ligar. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Saltear las gambas peladas y abrir las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
  • Cuando la alubia esté cocida, poner a punto de sal y de espesor.
  • La guarnición de gamba y almeja se añade al final.
  • Espolvorear con perejil picado en brunoise.
  • Opcional: añadir mejillones.
Información nutricional (1 ración)
Energía
813.88
kcal
Carbohidratos
114.95
g
Proteínas
46.98
g
Grasas
15.25
g
Fibra 40.27 g
Ácidos grasos saturados 2.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.53 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.64 g
Colesterol 85.35 mg
Calcio 627.32 mg
Hierro 19.1 mg
Zinc 10.38 mg
Vitamina A 446.14 ug
Vitamina C 98.34 g
Ácido fólico 361.24 ug
Sal (Sodio) 1343.31 mg
Azúcares 36.16 g
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