Txangurro a la donostiarra

120 min
Tipo de plato: Marisco
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Centollo 2.5 kg
Cebolla 1.0 kg
Zanahoria 0.5 kg
Puerro 1.0 ud
Tomate pera 1.0 kg
Pan rallado 0.001 kg
Whisky J&B, botella 0.001 l
Perejil 15.0 g
Sal 5.0 g
Salsa americana 0.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.017 kg
Puerro 0.133 ud
Tomate pera 0.067 kg
Arroz 0.02 kg
Langostino 0.033 kg
Fumet de pescado 0.5 l
Brandy 0.017 l
Sal 2.5 g
Aceite de girasol 0.008 l
Elaboración
  • Cocer los centollos a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejándolos una vez que recupere el hervor unos 15 minutos por cada kg de peso y enfriar en el abatidor.
  • Abrir separando todas las partes blandas incluidas las de las patas a excepción de las "branquias" y reservar.
  • Pochar la cebolla y la zanahoria muy picadas, y cuando estén blandas añadimos el puerro y más tarde el tomate concassé.
  • Hacer una salsa americana.

MONTAJE

  • Añadir la carne del centollo sobre las verduras, flamear con el whisky, añadir un poco de la salsa americana, pan rallado y con la mezcla rellenar las cáscaras del centollo que previamente habremos limpiado.
  • Espolvorear con pan rallado y perejil.
  • Meter al horno a gratinar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
558.44
kcal
Carbohidratos
40.89
g
Proteínas
57.65
g
Grasas
17.06
g
Fibra 12.07 g
Ácidos grasos saturados 3.24 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.07 g
Colesterol 233.34 mg
Calcio 571.9 mg
Hierro 10.58 mg
Zinc 13.05 mg
Vitamina A 1273.86 ug
Vitamina C 100.23 g
Ácido fólico 330.85 ug
Sal (Sodio) 1433.16 mg
Azúcares 29.37 g
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