Txangurro a la donostiarra

120 min
Tipo de plato: Marisco
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Centollo 2.5 kg
Cebolla 1.0 kg
Zanahoria 0.5 kg
Puerro 1.0 ud
Tomate pera 1.0 kg
Pan rallado 0.001 kg
Whisky J&B, botella 0.001 l
Perejil 15.0 g
Sal 5.0 g
Salsa americana 0.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.017 kg
Puerro 0.133 ud
Tomate pera 0.067 kg
Arroz 0.02 kg
Langostino 0.033 kg
Fumet de pescado 0.5 l
Brandy 0.017 l
Sal 2.5 g
Aceite de girasol 0.008 l
Elaboración
  • Cocer los centollos a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejándolos una vez que recupere el hervor unos 15 minutos por cada kg de peso y enfriar en el abatidor.
  • Abrir separando todas las partes blandas incluidas las de las patas a excepción de las "branquias" y reservar.
  • Pochar la cebolla y la zanahoria muy picadas, y cuando estén blandas añadimos el puerro y más tarde el tomate concassé.
  • Hacer una salsa americana.

MONTAJE

  • Añadir la carne del centollo sobre las verduras, flamear con el whisky, añadir un poco de la salsa americana, pan rallado y con la mezcla rellenar las cáscaras del centollo que previamente habremos limpiado.
  • Espolvorear con pan rallado y perejil.
  • Meter al horno a gratinar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
484.11
kcal
Carbohidratos
31.88
g
Proteínas
55.25
g
Grasas
15.58
g
Azúcares 20.73 g
Sal (Sodio) 1399.32 mg
Ácido fólico 238.56 ug
Vitamina C 76.35 g
Vitamina A 1186.26 ug
Zinc 12.74 mg
Hierro 9.38 mg
Calcio 500.04 mg
Colesterol 233.34 mg
Ácidos grasos polinsaturados 6.23 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.19 g
Ácidos grasos saturados 2.99 g
Fibra 8.48 g
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