Cigalita asada y ahumada con vegetales de temporada

Para las preelaboraciones:

• Pelar las cigalas dejando la última parte de la cola, reservar las cabezas y las pinzas para elaborar la salsa americana.
• Lavar y pelar los espárragos blancos y trigueros, cortar en bastones de 7 cm
• Lavar la alcachofa y cortar en láminas finas.
• Pelar y cortar rodajas de cebolleta.
• Cortar el pimiento verde en rodajas gruesas.
• Lavar las zanahorias y tomates cherry.

Para las salsa americana:

• Elaborar una salsa americana con las cabezas y pinzas de las cigalas

Para el aceite ahumado:

• Ahumar el aove introduciendo una brasa de carbón de leña bien caliente y dejar reposar hasta que enfríe.

MONTAJE

• Asar los vegetales en plancha o sartén antiadherente, con aove y condimentar con sal Maldón.
• Asar las cigalas en sartén antiadherente con el aceite ahumado y condimentar con sal Maldón.
• Decorar la vajilla con un brochazo de salsa americana y disponer ordenadamente los vegetales y cigala.
• Espolvorear con cebollino picado y decorar con microbrotes.