Cigalita asada y ahumada con vegetales de temporada

30 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cigala 0.5 kg
Tomate cherry 0.1 kg
Cebolletas 2.0 ud
Microbrotes de guisante 1.0 g
Cebollino 1.0 g
Cebolla 0.013 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.027 ud
Tomate pera 0.013 kg
Langostino 0.007 kg
Arroz 0.004 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.5 g
Elaboración

Para las preelaboraciones:

  • Pelar las cigalas dejando la última parte de la cola, reservar las cabezas y las pinzas para elaborar la salsa americana.
  • Lavar y pelar los espárragos blancos y trigueros, cortar en bastones de 7 cm
  • Lavar la alcachofa y cortar en láminas finas.
  • Pelar y cortar rodajas de cebolleta.
  • Cortar el pimiento verde en rodajas gruesas.
  • Lavar las zanahorias y tomates cherry.

Para las salsa americana:

Para el aceite ahumado:

  • Ahumar el aove introduciendo una brasa de carbón de leña bien caliente y dejar reposar hasta que enfríe.

MONTAJE

  • Asar los vegetales en plancha o sartén antiadherente, con aove y condimentar con sal Maldón.
  • Asar las cigalas en sartén antiadherente con el aceite ahumado y condimentar con sal Maldón.
  • Decorar la vajilla con un brochazo de salsa americana y disponer ordenadamente los vegetales y cigala.
  • Espolvorear con cebollino picado y decorar con microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.2 g
Ácidos grasos saturados 0.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.92 g
Colesterol 58.26 mg
Calcio 125.0 mg
Hierro 2.9 mg
Zinc 2.14 mg
Vitamina A 73.07 ug
Vitamina C 64.25 g
Ácido fólico 85.15 ug
Sal (Sodio) 473.74 mg
Azúcares 5.36 g
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