Pimientos rellenos de pescado y marisco

• Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
• Picar los mejillones y las gambas en brunoise.
• Picar el ajo, la cebolla y el puerro del relleno en brunoise.
• Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos.

ELABORACIÓN

• Elaborar el caldo corto con el fumet, el vino y las hierbas aromáticas.
• Cocer el pescado en el caldo, dejar enfriar fuera y desmigar. (Reservar el caldo para la americana)
• Hacer una salsa americana con el caldo corto.
• Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de marisco.
• Hacer la farsa de marisco y verduras:
  • Pochar el ajo, la cebolla y el puerro, añadir el mejillón y la gamba.
  • Flambear y terminar de cocinar el conjunto.
• Mezclar el pescado desmigado con la farsa de marisco y trabarlo con la besamel.
• Rellenar los pimientos con la farsa, rebozarlos y freír.

SERVICIO

• Calentar los pimientos rellenos en el horno, naparlos con la americana y colocar en el centro un mejillón con concha por ración.