Brocheta de rape y calabaza con salsa americana

Para la brocheta:

• Limpiar el rape y cortar en medallones.
• Cortar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la calabaza en cuadrados regulares.
• Montar la brocheta, para ello se insertan las verduras de separación: dados de cebolla, calabaza (previamente escaldada), pimiento rojo y pimiento verde entre dos medallones de rape limpios.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

• Perejil en brunoise y hojas de perejil frito.
• Decorar la bandeja con un hilo de salsa negra echado con biberón.

MONTAJE

• Asar en plancha la brocheta.
• Emplatar salseando el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
• Decorar con hojas de perejil frito y salsa negra.