Merluza rellena sobre crema de pimiento verde

120 min
Tipo de plato: Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.0 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.3 ud
Mejillon grano, congelado 0.1 kg
Gamba pelada congelada 0.05 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal 3.75 g
Cebolla 0.01 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.02 ud
Tomate pera 0.01 kg
Arroz 0.003 kg
Langostino 0.005 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.375 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el relleno:

  • Cocer los mejillones y picarlos.
  • Saltear y flamear las gambas peladas con el brandy.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Pochar la verdura, añadir los mejillones y las gambas, terminar de cocinar el conjunto, dejar enfriar y añadir americana hasta que quede el relleno ligado, poner a punto y dejar enfriar.
  • Rellenar el pescado, sazonar, rebozar y freír.
  • Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y terminar de cocinar asado al horno (160 ºC).

EMPLATADO

  • Salsear con la crema de pimiento verde el fondo del plato y colocar la merluza encima.
  • Decorar con huevo cocido y perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.39 g
Ácidos grasos saturados 2.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.05 g
Colesterol 174.97 mg
Calcio 381.21 mg
Hierro 7.04 mg
Zinc 3.21 mg
Vitamina A 224.75 ug
Vitamina C 108.27 g
Ácido fólico 226.24 ug
Sal (Sodio) 805.09 mg
Azúcares 17.87 g
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