Brocheta de rape y vieiras con salsa americana

Para la brocheta:

• Limpiar el rape y cortar en medallones.
• Limpiar los champiñones y asar los sombreros en plancha.
• Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
• Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios, una vieira y un sombrero de champiñón, previamente cocinado en plancha. 

Para las guarniciones:

• Verduras torneadas: zanahorias, patatas y calabacín, todas ellas cocidas, salteadas con mantequilla y espolvoreadas con perejil.
• Saltear la vieira y el hongo confitado en juliana.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

• Picar perejil y freír hojas de perejil.

MONTAJE Y SERVICIO

• Asar en plancha la brocheta.
• Saltear los torneados en mantequilla y terminar con perejil.
• Emplatar salseando primeramente el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
• Acompañar con torneados y salteado de espárrago, vieira y hongo.
• Decorar con perejil.