Fideuá de almejas y trigueros

Para la pasta:

• Elaborar la pasta fresca a máquina utilizando agua infusionada con azafrán.
• Formar los fideos.

Para la salsa:

• Elaborar una salsa americana  sustanciosa pero ligera.

Para la guarnición:

• Cocer los trigueros a la inglesa dejándolos al dente.
• Refrescar en agua fría con hielos, escurrir y cortar cada uno en tres trozos. Reservar.

Para decorar:

• Escoger unas ramas de cebollino y sumergirlas en agua y hielo para aportarles tersura.
• Escurrir y secar para su emplatado.

MONTAJE Y SERVICIO

• Abrir las almejas con un poco de fumet.
• Cocer los fideos a la inglesa. Escurrir.
• Saltear los fideos en una sartén con un poco de aceite de oliva, mojar con la salsa americana y un poco de fumet de la apertura de las almejas, y dejar terminar la cocción. 
• Añadir las almejas y los trigueros, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
• Emplatar el conjunto de forma armoniosa y dando un cierto protagonismo a las almejas.
• Decorar con cebollino.