Marmitako Alkatene

45 min
Tipo de plato: Plato único, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Bonito 0.6 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Cebolla 0.25 kg
Salsa vizcaína de condimentación 0.15 l
Fumet de pescado 1.25 l
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Cebolla 0.15 kg
Pimiento choricero 1.35 ud
Sal 5.625 g
Aceite de girasol 0.015 l
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Cebolla 0.083 kg
Verde de puerro 0.833 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.333 kg
Agua 1.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fumet
  • Salsa vizcaína de condimentación
  • Para el marmitako:
    • Pochar la cebolla y el pimiento verde cortado en dados de 1 cm 
    • Añadir la patata cascada, la vizcaína y rehogar.
    • Mojar con el fumet hasta cubrir y dejar cocer.
    • Añadir el bonito en dados al final de la cocción, dejar hervir un minuto y apagar.
    • Poner punto de sal y espesor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
634.78
kcal
Carbohidratos
80.77
g
Proteínas
40.61
g
Grasas
12.51
g
Azúcares 30.44 g
Sal (Sodio) 544.25 mg
Ácido fólico 313.7 ug
Vitamina C 198.62 g
Vitamina A 358.16 ug
Zinc 3.16 mg
Hierro 7.87 mg
Calcio 337.73 mg
Colesterol 54.02 mg
Ácidos grasos polinsaturados 6.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.29 g
Ácidos grasos saturados 2.69 g
Fibra 17.53 g
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