Lubina al txakoli
50 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lubineta de acuicultura
1.5 kg
Fumet de pescado
0.6 l
Chalota
0.025 kg
Mantequilla
0.05 kg
Pasta filo
5.0 ud
Queso de oveja rulo
0.1 kg
Requesón
0.075 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Sal
5.0 g
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Espinacas congeladas
0.05 kg
Cebollino
0.005 g
Pimiento del piquillo
7.0 ud
Microcebolla roja
0.015 g
Cebollino
0.005 g
Elaboración
Para la lubina:
- Limpiar la lubina y racionarla en supremas con piel que cincelaremos.
Para la salsa al txakolí:
- Elaborar un Fumet sustancioso, colarlo y reducirlo a la mitad.
- Reducir txakolí y añadirlo a la reducción de fumet.
- Reducir nata y añadirla dejando reducir el conjunto hasta la consistencia de napado.
Para la spanakopita:
- Pochar la chalota, trocear la espinaca cruda y hacerla con la chalota. Dejar templar.
- Mezclar la espinaca con la ricotta y el queso feta y ligarlo todo con un huevo consiguiendo la masa de relleno de la spanakopita.
- En una placa de horno previamente engrasada colocar tres hojas de pasta filo pintadas con mantequilla clarificada. Colocar la farsa de espinaca y quesos encima y tapar con otras tres hojas de pasta filo engrasadas también. Cerrar el pastel con las capas de pasta filo de debajo del pastel.
- Pintar con huevo batido la capa superior del pastel.
- Racionar el pastel antes de hornearlo.
- Cocer en el horno el pastel a 180 ºC durante 10 minutos hasta que la pasta este dorada y crujiente.
Para la decoración:
- En aceite abundante y muy caliente freír una pequeña cantidad de fideo de arroz chino hasta que suflé. Escurrirlo y reservarlo.
MONTAJE
- Marcar la lubina en la plancha con papel sulfurizado por la parte de la piel.
- Poner la lubina junto con la spanakopita en bandeja de horno y cocinar a 180 ºC calor seco durante 6 minutos.
- Poner a punto la salsa de txakolí.
- Emplatar la lubina que salsearemos con la salsa de Txakolí y colocar la spanakopita a un lado.
- Por último, colocar los fideos fritos de arroz decorando encima de la lubina.
Información nutricional (1 ración)
Energía
993.77
kcal
Carbohidratos
77.6
g
Proteínas
58.01
g
Grasas
47.69
g
Fibra
7.72
g
Ácidos grasos saturados
14.93
g
Ácidos grasos monoinsaturados
21.45
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.04
g
Colesterol
275.53
mg
Calcio
252.37
mg
Hierro
6.37
mg
Zinc
2.83
mg
Vitamina A
610.48
ug
Vitamina C
50.3
g
Ácido fólico
209.91
ug
Sal (Sodio)
821.44
mg
Azúcares
19.84
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas