Salsa de marisco emulsionada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Langostino
0.083 kg
Langostino
0.083 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.042 l
Sal
0.833 g
Salsa de Tomate
0.008 l
Fumet de pescado
0.417 l
Elaboración
Para elaborar un jugo de marisco muy sustancioso:
- Saltear 6 langostinos troceados o 100 g de gamba rosa (arrocera), flamear y mojar con el fumet, dejar reducir hasta obtener 2 dl de caldo.
- Colocar todo en un vaso de la batidora + una lámina de ajo + 1 hoja de albahaca + 1 cuchara de salsa de tomate y triturar hasta hacer una crema muy fina.
- Añadir 0,5 dl de aceite a chorro y triturar hasta que emulsione o espese.
- Pasar por un colador y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
97.24
kcal
Carbohidratos
1.21
g
Proteínas
3.49
g
Grasas
8.63
g
Azúcares
0.89
g
Sal (Sodio)
122.5
mg
Ácido fólico
10.86
ug
Vitamina C
3.94
g
Vitamina A
9.61
ug
Zinc
0.6
mg
Hierro
0.52
mg
Calcio
48.76
mg
Colesterol
31.33
mg
Ácidos grasos polinsaturados
1.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.84
g
Ácidos grasos saturados
1.25
g
Fibra
0.44
g
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