Salsa de marisco emulsionada

20 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Langostino 0.083 kg
Langostino 0.083 kg
Ajo 0.833 ud
Albahaca 0.083 g
Aceite de oliva virgen extra 0.042 l
Sal 0.833 g
Salsa de Tomate 0.008 l
Fumet de pescado 0.417 l
Ver Receta
Cebolla 0.003 kg
Ajo 0.004 ud
Pimiento verde 0.002 kg
Tomate triturado 0.011 kg
Aceite de girasol 0.0 l
Sal 0.004 g
Azúcar 0.0 kg
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Cebolla 0.028 kg
Verde de puerro 0.278 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.111 kg
Agua 0.417 l
Elaboración

Para elaborar un jugo de marisco muy sustancioso: 

  • Saltear 6 langostinos troceados o 100 g de gamba rosa (arrocera), flamear y mojar con el fumet, dejar reducir hasta obtener 2 dl de caldo.
  • Colocar todo en un vaso de la batidora + una lámina de ajo + 1 hoja de albahaca + 1 cuchara de salsa de tomate y triturar hasta hacer una crema muy fina.
  • Añadir 0,5 dl de aceite a chorro y triturar hasta que emulsione o espese.
  • Pasar por un colador y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
145.51
kcal
Carbohidratos
8.71
g
Proteínas
5.49
g
Grasas
9.06
g
Fibra 3.43 g
Ácidos grasos saturados 1.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.23 g
Colesterol 31.33 mg
Calcio 108.64 mg
Hierro 1.52 mg
Zinc 0.86 mg
Vitamina A 82.61 ug
Vitamina C 23.84 g
Ácido fólico 87.77 ug
Sal (Sodio) 150.7 mg
Azúcares 8.09 g
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