Langostinos y verduritas escabechadas en ensalada

90 min
Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebollitas 0.167 kg
Granada 0.167 kg
Zanahoria mini 0.104 kg
Bulbo de hinojo mini 0.067 kg
Azúcar 0.083 kg
Langostino 0.208 kg
Sal gorda 0.002 kg
Cebolla 0.063 kg
Zanahoria 0.021 kg
Laurel 0.208 g
Ajo 0.208 ud
Vinagre 0.104 l
Vino viña mocen rueda verdejo, botella 0.104 l
Sal 0.208 g
Langostino 0.083 kg
Langostino 0.083 kg
Ajo 0.833 ud
Albahaca 0.083 g
Elaboración

Para los langostinos escabechados.

Guarniciones:

  • Cocer a la inglesa las yemas de los espárragos trigueros y las zanahorias.
  • Los mini-bulbos de hinojo y las cebollitas cocer durante unos 7 minutos y acabar de hacer en el horno hasta que se caramelicen.
  • Introducir las verduritas completamente cocinadas en una parte del escabeche de los langostinos, deben quedar cubiertas y dar un hervor todo junto durante unos segundos.
  • Pelar la granada, sacar los frutos y reservar.

Para la salsa de naranja.

Para la salsa de Pedro Ximénez

  • Poner el Pedro Ximénez con el azúcar a reducir hasta que la salsa quede consistente.

Para la salsa de guisantes:

Para la salsa de marisco emulsionada (ésta salsa es opcional).

MONTAJE

  • Pelar los 4 langostinos dejándoles la cola y a uno de ellos la cabeza, Colocarlos en el plato unos tumbados y otros de pies para dar altura, entre ellos poner la verdura (2 o 3 yemas de espárragos, 1 mini-bulbo de hinojo, 3 o 4 bolitas de zanahoria, 2 cebollitas y unos cuantos frutos de la granadina).
  • Decorar el plato con las salsas y con unas hierbas para dar color.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.19 g
Ácidos grasos saturados 4.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.53 g
Colesterol 70.6 mg
Calcio 283.86 mg
Hierro 4.5 mg
Zinc 2.34 mg
Vitamina A 242.07 ug
Vitamina C 83.21 g
Ácido fólico 156.6 ug
Sal (Sodio) 435.77 mg
Azúcares 154.34 g
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