Goma Xantana

Categoría Condimentos, especias y aditivos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos
Trazas de apio
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Trazas de frutos de cáscara
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Trazas de gluten
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Trazas de sésamo
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La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459.

El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones y las soluciones son estables en un amplio rango de pH, concentración de sales y temperaturas.

Se usa como espesante.

Información nutricional (100.0 g)
Energía
0.0
kcal
Carbohidratos
0.0
g
Proteínas
0.0
g
Grasas
0.0
g
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.0 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 0.0 mg
Hierro 0.0 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 0.0 mg
Azúcares 0.0 g
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Recetas
Alitas de pollo en costra de pistacho con huevo escalfado
3 h

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  • Tipo de plato: Aves
  • Temperatura de consumo: Caliente
Alitas de pollo en costra de pistacho
3 h

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  • Tipo de plato: Aves, Pintxos y tapas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Bizcocho al vapor de coco
80 min

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  • Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
  • Temperatura de consumo: Frío
Borraja con huevo cocido a baja temperatura y jamón ibérico
90 min

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  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Burger de ciervo con patatas en texturas
120 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Carnes, Hamburguesas
Canelones de calabacín a la napolitana
50 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
Mussel cappuccino
45 min

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  • Type of dish: Shellfish
  • Temperature: Warm
Low temperature squid with wasabi mayonnaise (TAPA)
45 min

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  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Finger foods
Crema de manzana y plátano con calabaza en texturas
80 min

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  • Temperatura de consumo: Ambiente
  • Tipo de plato: Postre
Crepes de ajoarriero con langostinos
90 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Oyster and cod salad with pilpil and orange juice
50 min

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  • Type of dish: Shellfish, Fish, Salads
  • Temperature: Room temperature
Apple - anis star foam
3 h

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  • Additional culinary preparation: Sweet
  • Temperature: Cold
Guiness-olive black foam
30 min

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  • Additional culinary preparation: Sweet
  • Temperature: Cold
  • Cuisine type: Vegan cuisine
False passion fruit sponge cake
6 h

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  • Additional culinary preparation: Sweet
  • Temperature: Cold
Aromatic herb gel
60 min

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  • Additional culinary preparation: Sweet
  • Temperature: Cold
Huevos trufados en nido de pasta casera y croquetas de foie
120 min

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  • Tipo de plato: Pastas, Aves, Huevos
  • Temperatura de consumo: Caliente
Lasagna de begihandi rellena de hongos en sopa de patata y chipirón
25 h

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  • Tipo de plato: Marisco
  • Temperatura de consumo: Caliente
Lubina al azafrán
60 min

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  • Tipo de plato: Pescado
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Lubina al azafrán sobre salteado de coliflor y calabaza de Derio
60 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pescado
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Roasted sea bass with saffron sauce
60 min

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Milhojas de carrillera y calabaza con espuma de bacon
120 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Carnes
Milhojas de carrillera y calabaza con espuma de bacon
120 min

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  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Carnes, Pintxos y tapas
Lamb rack noisettes à la Provençale with ratatouille
19 h

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  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Meats
Pechuga de Lumagorri con espuma de mostaza wasabi y gomasio rojo
90 min

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  • Tipo de cocina: Cocina vasca
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Aves
Pechuga de Lumagorri con espuma de mostaza wasabi y gomasio rojo
90 min

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  • Tipo de cocina: Cocina vasca
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
Porex de frambuesa-cayena
4 h

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  • Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
  • Temperatura de consumo: Templado
Porex de fruta de la pasión
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  • Temperatura de consumo: Ambiente
  • Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Porex de hibiscus
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  • Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
  • Temperatura de consumo: Ambiente
Raviolis de calabacín, mejillón, hongo y consomé de marisco
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  • Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
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3 h

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