Bacalao al pil pil

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Tipo de plato: Pescado

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama, Cocina vasca

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Lomo de bacalao 1.0 kg

Aceite de oliva virgen extra 0.4 l

Ajo 0.1 ud

Goma Xantana 5.0 g

Elaboración

Cocción del bacalao: Envasarlo en la bolsa a vacío a 62º C en la roner durante 15 minutos.
Abatirlo a 2º C y conservar en cámara frigorífica.
Para cocción directa: 100 gramos de bacalao, 1 dl. de aceite de oliva, vacío y cocción a 52º C durante 12 minutos envasando en frio y cocción empezando de 18º C.

Observaciones:

Si se va a cocinar solo el bacalao el tiempo será de 5 minutos.
Para sacar laminas a los lomos de bacalao cocinar a 52º C durante 12 minutos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

867.25

kcal

Carbohidratos

0.01

Proteínas

35.4

Grasas

80.72

Azúcares 0.0 g

Sal (Sodio) 178.0 mg

Ácido fólico 26.0 ug

Vitamina C 4.01 g

Vitamina A 20.0 ug

Zinc 0.8 mg

Hierro 0.88 mg

Calcio 48.01 mg

Colesterol 100.0 mg

Ácidos grasos polinsaturados 9.07 g

Ácidos grasos monoinsaturados 55.64 g

Ácidos grasos saturados 11.68 g

Fibra 0.0 g

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