Bacalao al pil pil

Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Bostgarren gama sukaldaritza, Euskal sukaldaritza
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arraina
arraina
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Esne-aztarnak
Esne-aztarnak
Gluten-aztarnak
Gluten-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailao-solomoa 1.0 kg
Oliba-olio birjina estra 0.4 l
Baratxuri-buruak 0.1 ud
Xantana goma 5.0 g
Elaborazioa
  • Cocción del bacalao: Envasarlo en la bolsa a vacío a 62º C en la roner durante 15 minutos.
  • Abatirlo a 2º C y conservar en cámara frigorífica.
  • Para cocción directa: 100 gramos de bacalao, 1 dl. de aceite de oliva, vacío y cocción a 52º C durante 12 minutos envasando en frio y cocción empezando de 18º C.

Observaciones:

  • Si se va a cocinar solo el bacalao el tiempo será de 5 minutos.
  • Para sacar laminas a los lomos de bacalao cocinar a 52º C durante 12 minutos. 



 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
867.25
kcal
Karbohidratoak
0.01
g
Proteinak
35.4
g
Koipeak
80.72
g
Azukreak 0.0 g
Gatza (Sodioa) 178.0 mg
Azido folikoa 26.0 ug
C bitamina 4.01 g
A bitamina 20.0 ug
Zinka 0.8 mg
Burdina 0.88 mg
Kaltzioa 48.01 mg
Kolesterola 100.0 mg
Gantz azido poliasegabeak 9.07 g
Gantz azido monoasegabeak 55.64 g
Gantz azido aseak 11.68 g
Zuntza 0.0 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.