Crema de manzana y plátano con calabaza en texturas

Para la crema de plátano y manzana:

• Pelar el plátano y cortar en discos de 1 cm.
• Lavar, descorazonar y pelar la manzana.
• Cortar la manzana en octavos.
• Cocer tapada a fuego muy suave la fruta troceada junto con la bebida de soja durante aproximadamente 15 minutos.
• Tras la cocción añadir la esencia de vainilla y la goma Xantana.
• Triturar el conjunto hasta conseguir una textura cremosa libre de grumos. Colar por colador fino. Reservar en manga pastelera sin boquilla.
• Escudillar en bowl 150 g de crema de manzana y plátano, alisar la superficie, nivelar, y abatir.

Para las esferas de calabaza:

• Precalentar horno a 170 ºC
• Pelar la calabaza, lavar y extraer con sacabocados esferas de calabaza, reservar.
• Escaldar las esferas de calabaza, extraer y sumergir en agua fría con hielo. Escurrir y reservar.
• Fundir la margarina en microondas añadir la miel, mezclar y reservar.
• Sumergir las esferas de calabaza en la mezcla de margarina y miel, procurando que se impregnen bien, escurrir y colocar extendidas, sobre placa de horno con papel sulfurizado.
• Hornear las esferas de calabaza durante unos 10 minutos a 170 ºC. Comprobar que el interior está cocinado. Reservar.

Para la crema de calabaza:

• Cortar el resto de calabaza en dados.
• Cocer a fuego suave en agua los dados de calabaza junto con la canela en rama. Continuar el proceso hasta que la calabaza esté cocida (pinchar para comprobar).
• Retirar la canela y triturar la calabaza junto a parte de su agua de cocción y la segunda cantidad de  goma Xantana.
• Colar el preparado de calabaza por colador fino.

EMPLATADO

• Con la ayuda de un chino dosificador servir sobre un bowl 30 g de la crema de calabaza aromatizada. Nivelar y abatir.
• Una vez adquiera consistencia, añadir encima aproximadamente 150 g de la crema de manzana-plátano.
• Nivelar y abatir.
• Para decorar, colocar dos esferas de calabaza glaseada sobre la superficie.