Crema de manzana y plátano con calabaza en texturas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Plátano
0.225 kg
Manzana reineta
0.6 kg
Bebida de Soja
0.35 l
Aromas naturales
0.25 g
Goma Xantana
1.5 g
Calabaza
0.35 kg
Canela en rama
1.0 ud
Miel
0.025 kg
Goma Xantana
1.5 g
Menta
2.5 g
Elaboración
Para la crema de plátano y manzana:
- Pelar el plátano y cortar en discos de 1 cm.
- Lavar, descorazonar y pelar la manzana.
- Cortar la manzana en octavos.
- Cocer tapada a fuego muy suave la fruta troceada junto con la bebida de soja durante aproximadamente 15 minutos.
- Tras la cocción añadir la esencia de vainilla y la goma Xantana.
- Triturar el conjunto hasta conseguir una textura cremosa libre de grumos. Colar por colador fino. Reservar en manga pastelera sin boquilla.
- Escudillar en bowl 150 g de crema de manzana y plátano, alisar la superficie, nivelar, y abatir.
Para las esferas de calabaza:
- Precalentar horno a 170 ºC
- Pelar la calabaza, lavar y extraer con sacabocados esferas de calabaza, reservar.
- Escaldar las esferas de calabaza, extraer y sumergir en agua fría con hielo. Escurrir y reservar.
- Fundir la margarina en microondas añadir la miel, mezclar y reservar.
- Sumergir las esferas de calabaza en la mezcla de margarina y miel, procurando que se impregnen bien, escurrir y colocar extendidas, sobre placa de horno con papel sulfurizado.
- Hornear las esferas de calabaza durante unos 10 minutos a 170 ºC. Comprobar que el interior está cocinado. Reservar.
Para la crema de calabaza:
- Cortar el resto de calabaza en dados.
- Cocer a fuego suave en agua los dados de calabaza junto con la canela en rama. Continuar el proceso hasta que la calabaza esté cocida (pinchar para comprobar).
- Retirar la canela y triturar la calabaza junto a parte de su agua de cocción y la segunda cantidad de goma Xantana.
- Colar el preparado de calabaza por colador fino.
EMPLATADO
- Con la ayuda de un chino dosificador servir sobre un bowl 30 g de la crema de calabaza aromatizada. Nivelar y abatir.
- Una vez adquiera consistencia, añadir encima aproximadamente 150 g de la crema de manzana-plátano.
- Nivelar y abatir.
- Para decorar, colocar dos esferas de calabaza glaseada sobre la superficie.
Información nutricional (1 ración)
Energía
172.99
kcal
Carbohidratos
25.55
g
Proteínas
3.39
g
Grasas
5.58
g
Fibra
4.04
g
Ácidos grasos saturados
1.36
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.36
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.68
g
Colesterol
5.75
mg
Calcio
35.35
mg
Hierro
1.31
mg
Zinc
0.5
mg
Vitamina A
82.1
ug
Vitamina C
20.2
g
Ácido fólico
30.46
ug
Sal (Sodio)
62.77
mg
Azúcares
23.79
g
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