Alitas de pollo en costra de pistacho
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alas de pollo
0.25 kg
Ajo
1.0 ud
Tomillo
1.0 g
Pimienta negra molida
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.05 l
Cebolla
0.05 kg
Puerro
0.5 ud
Ciruela pasa
0.05 kg
Fondo de ave
0.1 l
Goma Xantana
0.5 g
Harina floja
0.1 kg
Huevos
1.0 ud
Pistacho
0.1 kg
Aceite de girasol
0.3 l
Rúcula
10.0 g
Sal en escamas
1.0 g
Elaboración
Para las alitas de pollo:
- Separar las 3 piezas de las alitas de pollo por las articulaciones y retirar las puntas para la elaboración de fondo de ave.
- Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, ajo y tomillo.
- Envasar al vacío y cocer a 65 ºC durante 2 horas.
- Una vez cocidas, sacar de la bolsa en caliente y escurrir reservando el jugo que se genera en la cocción.
- Deshuesar las alitas cortando los tendones de unión con los huesos y haciendo un giro al hueso para no romper la carne de las alitas y que éstas mantengan su forma.
- Rellenar las alitas y pasarlas por harina, huevo y pistacho triturado.
Para el relleno:
Para la salsa:
- Elaborar un fondo de ave sustancioso con las puntas de las alitas, carcasas de pollo y verduras.
- Incorporar el jugo resultante de la cocción al vacío de las alitas al fondo de ave.
- Texturizar esta salsa con goma xantana.
Para decorar:
- Higienizar la rúcula y escurrir con ayuda de una centrifugadora.
MONTAJE
- Freír las alitas teniendo cuidado de que el pistacho no se dore y pierda su color verde.
- Emplatar las alitas y salsear ligeramente.
- Decorar con unas hojas de rúcula.
Información nutricional (1 ración)
Energía
901.28
kcal
Carbohidratos
25.54
g
Proteínas
14.03
g
Grasas
81.76
g
Fibra
4.42
g
Ácidos grasos saturados
11.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
38.78
g
Colesterol
59.21
mg
Calcio
86.31
mg
Hierro
3.04
mg
Zinc
1.2
mg
Vitamina A
58.73
ug
Vitamina C
8.5
g
Ácido fólico
50.55
ug
Sal (Sodio)
30.24
mg
Azúcares
8.41
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas