Crepes de ajoarriero con langostinos

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

• Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

• Elaborar un pisto (piperrada picada en dados) con ajo y sin calabacín.
• Elaborar una salsa vizcaína muy espesa. Introducirla en un biberón de cocina o en una manga.
• Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
• Mezclar el bacalao, la piperrada (pisto sin calabacín), algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para decorar:

• Juliana frita de zanahoria.
• Picar perejil en brunoise.

MONTAJE

• Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un langostino pelado y salteado. Darle forma de rollito.
• Calentar los crepes previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
• Colocar los crepes en el plato.
• Disponer un botón de salsa vizcaína sobre cada crepe.
• Decorar con la juliana y el perejil.
• Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, microbrotes, etc.