Crepes de ajoarriero con langostinos
90 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Masa de crepes
0.25 l
Lomo de bacalao
0.25 kg
Ajo
1.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Piperrada
0.1 kg
Salsa vizcaína
0.05 l
Goma Xantana
0.5 g
Langostino
0.05 kg
Sal
1.0 g
Leche esterilizada
0.25 l
Mantequilla
0.038 kg
Harina floja
0.1 kg
Huevos
2.0 ud
Cebolla
0.1 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Aceite de oliva suave
0.04 l
Pimiento rojo
0.1 kg
Sal
0.4 g
Salsa de Tomate
0.02 l
Cebolla morada de Zalla
0.05 kg
Pimiento choricero
0.6 ud
Manzana golden pequeña
0.008 kg
Pan
1.25 g
Sal
0.1 g
Aceite de oliva virgen extra
0.003 l
Fondo blanco
0.05 l
Elaboración
Para los crepes (2 o 3 uds por ración):
- Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.
Para el relleno de bacalao ajoarriero:
- Elaborar un pisto (piperrada picada en dados) con ajo y sin calabacín.
- Elaborar una salsa vizcaína muy espesa. Introducirla en un biberón de cocina o en una manga.
- Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
- Mezclar el bacalao, la piperrada (pisto sin calabacín), algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.
Para decorar:
- Juliana frita de zanahoria.
- Picar perejil en brunoise.
MONTAJE
- Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un langostino pelado y salteado. Darle forma de rollito.
- Calentar los crepes previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
- Colocar los crepes en el plato.
- Disponer un botón de salsa vizcaína sobre cada crepe.
- Decorar con la juliana y el perejil.
- Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, microbrotes, etc.
Información nutricional (1 ración)
Energía
388.16
kcal
Carbohidratos
23.3
g
Proteínas
17.52
g
Grasas
24.08
g
Fibra
2.21
g
Ácidos grasos saturados
7.22
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.16
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.27
g
Colesterol
150.58
mg
Calcio
152.22
mg
Hierro
1.82
mg
Zinc
1.14
mg
Vitamina A
306.11
ug
Vitamina C
39.47
g
Ácido fólico
45.98
ug
Sal (Sodio)
751.99
mg
Azúcares
5.81
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas