Salsa vizcaína
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla morada de Zalla
0.5 kg
Pimiento choricero
6.0 ud
Manzana golden pequeña
0.075 kg
Pan
12.5 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
- Pochar la cebolla roja en aceite de oliva (también puede utilizarse blanca o mezclar ambas) hasta que se ablande.
- Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados. Para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua.
- Añadir una manzana picada y rehogar.
- Mojar con fumet o fondo (dependiendo de la aplicación y ligar con pan tostado).
- Dejar hervir unos minutos.
- Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa.
- Poner a punto de sabor y de espesor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
97.16
kcal
Carbohidratos
8.62
g
Proteínas
2.6
g
Grasas
5.66
g
Azúcares
2.77
g
Sal (Sodio)
2906.0
mg
Ácido fólico
27.01
ug
Vitamina C
24.52
g
Vitamina A
63.66
ug
Zinc
0.18
mg
Hierro
0.38
mg
Calcio
134.11
mg
Colesterol
0.0
mg
Ácidos grasos polinsaturados
0.58
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.48
g
Ácidos grasos saturados
0.74
g
Fibra
1.89
g
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