Bacalao a la vizcaína

60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 1.0 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.2 l
Ajo 2.0 ud
Perejil 1.0 g
Salsa vizcaína 0.5 l
Crujiente de bacalao 0.1 g
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Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Pimiento choricero 6.0 ud
Manzana golden pequeña 0.075 kg
Pan 12.5 g
Sal 1.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.025 l
Fondo blanco 0.5 l
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Bacalao glaseado 0.001 kg
Sal 0.001 g
Aceite de girasol 0.0 l
Elaboración

Para la salsa vizcaína.

Para el bacalao:

  • Freír los ajos laminados en el aceite de oliva virgen hasta que resulten dorados. 
  • Reservar los ajos en papel secante y dejar templar el aceite.
  • Racionar el bacalao previamente desalado.
  • Confitar los lomos bacalao en el aceite de ajo a fuego suave hasta que la piel se ablande ligeramente.
  • Escurrir el bacalao e introducir en la salsa vizcaína, dejar hervir un par de minutos.
  • Emplatar y decorar con perejil y un crujiente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
606.23
kcal
Carbohidratos
8.86
g
Proteínas
38.07
g
Grasas
46.45
g
Azúcares 2.87 g
Sal (Sodio) 3084.14 mg
Ácido fólico 53.39 ug
Vitamina C 29.03 g
Vitamina A 83.66 ug
Zinc 0.99 mg
Hierro 1.28 mg
Calcio 182.67 mg
Colesterol 100.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.35 g
Ácidos grasos saturados 6.67 g
Fibra 1.91 g
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