Bacalao ajoarriero con langostinos
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
1.2 kg
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Pimiento verde
0.25 kg
Pimiento del piquillo
10.0 ud
Salsa vizcaína
0.5 l
Langostino
0.15 kg
Perejil
10.0 g
Cebolla morada de Zalla
0.5 kg
Pimiento choricero
6.0 ud
Manzana golden pequeña
0.075 kg
Pan
12.5 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
Para el bacalao:
- Confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Retirar la piel y sacar laminas.
- Elaborar un pisto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo.
Para la salsa vizcaína.
Hacer un pilpil.
Para la guarnición:
- Pelar langostinos, retirar el intestino y aprovechar la hendidura para profundizar un poco más con la puntilla. Abrir un poco el langostino a lo largo para mantener recto como elemento de decoración.
Para la decoración:
- Perejil picado y hojas de perejil frito.
- También puede llevar crujiente de bacalao.
MONTAJE
- Mezclar las láminas de bacalao y pisto con salsa vizcaína. Trabar el conjunto y calentar. Reservar unas lascas para la decoración.
- Saltear los langostinos sobre ajo en brunoise.
- Disponer pilpil en la base del plato.
- Emplatar el bacalao ajoarriero con ayuda de un aro.
- Colocar los langostinos alrededor del bacalao.
- Decorar con unas láminas enteras de bacalao, perejil y crujiente de la piel del bacalao.
Información nutricional (1 ración)
Energía
722.21
kcal
Carbohidratos
20.74
g
Proteínas
51.4
g
Grasas
47.49
g
Fibra
6.25
g
Ácidos grasos saturados
7.79
g
Ácidos grasos monoinsaturados
32.04
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.54
g
Colesterol
148.4
mg
Calcio
337.3
mg
Hierro
3.82
mg
Zinc
2.0
mg
Vitamina A
248.4
ug
Vitamina C
113.05
g
Ácido fólico
142.95
ug
Sal (Sodio)
3197.23
mg
Azúcares
12.15
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas