Bacalao ajoarriero con langostinos

Para el bacalao:

• Confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Retirar la piel y sacar laminas.
• Elaborar un pisto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo.

Para la salsa vizcaína.

Hacer un pilpil.

Para la guarnición:

• Pelar langostinos, retirar el intestino y aprovechar la hendidura para profundizar un poco más con la puntilla. Abrir un poco el langostino a lo largo para  mantener recto como elemento de decoración.

Para la decoración:

• Perejil picado y hojas de perejil frito.
• También puede llevar crujiente de bacalao.

MONTAJE 

• Mezclar las láminas de bacalao y pisto con salsa vizcaína. Trabar el conjunto y calentar. Reservar unas lascas para la decoración.
• Saltear los langostinos sobre ajo en brunoise.
• Disponer pilpil en la base del plato.
• Emplatar el bacalao ajoarriero con ayuda de un aro.
• Colocar los langostinos alrededor del bacalao.
• Decorar con unas láminas enteras de bacalao, perejil y crujiente de la piel del bacalao.