Salsa vizcaína
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla morada de Zalla
0.5 kg
Pimiento choricero
6.0 ud
Manzana golden pequeña
0.075 kg
Pan
12.5 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
- Pochar la cebolla roja en aceite de oliva (también puede utilizarse blanca o mezclar ambas) hasta que se ablande.
- Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados. Para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua.
- Añadir una manzana picada y rehogar.
- Mojar con fumet o fondo (dependiendo de la aplicación y ligar con pan tostado).
- Dejar hervir unos minutos.
- Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa.
- Poner a punto de sabor y de espesor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
140.36
kcal
Carbohidratos
15.37
g
Proteínas
4.4
g
Grasas
6.02
g
Fibra
4.59
g
Ácidos grasos saturados
0.83
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.48
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.76
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
188.11
mg
Hierro
1.28
mg
Zinc
0.41
mg
Vitamina A
129.36
ug
Vitamina C
42.52
g
Ácido fólico
96.31
ug
Sal (Sodio)
2931.4
mg
Azúcares
9.25
g
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