Bacalao tres gustos
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
1.0 kg
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Ajo
1.0 ud
Guindilla seca
0.05 g
Cebolla
0.1 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Pimiento choricero
12.0 ud
Salsa vizcaína
0.5 l
Perejil
50.0 g
Salsa negra
0.05 l
Tomate concassé
2.0 ud
Espárrago triguero
0.15 kg
Aceite de girasol
0.1 l
Sal
10.0 g
Cebolla morada de Zalla
0.5 kg
Pimiento choricero
6.0 ud
Manzana golden pequeña
0.075 kg
Pan
12.5 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Fondo blanco
0.5 l
Cebolla
0.025 kg
Pimiento verde
0.01 kg
Ajo
0.05 ud
Tomate pera
0.01 kg
Chipiron nº4 congelado
0.005 kg
Tinta de chipirón
0.001 kg
Vino blanco
0.003 l
Harina floja
0.002 kg
Fumet de pescado
0.05 l
Sal
0.05 g
Tomate pera
0.12 kg
Aceite de oliva suave
0.005 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Bacalao pilpil.
- Salsa vizcaína.
- Para el club ranero:
- Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en dados.
- Cuando esté medio hecha añadir el pimiento verde también en dados (preferentemente debe freirse y pelarse).
- Cuando estén casi hechos añadir los dados de tomate concassé.
- Dejar que se termine de hacer el conjunto, trabamos todo ello con pilpil.
MONTAJE
- Regenerar el bacalao en el horno función mixta a 150 ºC. durante 10 minutos.
- Poner en el plato una cucharada pequeña de salsa vizcaína.
- Encima poner el bacalao y napar con el club ranero
- Decorar con los filetes de ajo y guindillas fritos del pilpil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
889.05
kcal
Carbohidratos
23.14
g
Proteínas
42.42
g
Grasas
68.56
g
Fibra
7.87
g
Ácidos grasos saturados
10.58
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.21
g
Ácidos grasos polinsaturados
17.61
g
Colesterol
101.98
mg
Calcio
336.93
mg
Hierro
4.55
mg
Zinc
1.58
mg
Vitamina A
505.72
ug
Vitamina C
108.49
g
Ácido fólico
191.19
ug
Sal (Sodio)
1234.03
mg
Azúcares
15.52
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas