Crepes de ajoarriero con langostinos

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

• Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

• Elaborar un pisto con ajo y sin calabacín.
• Elaborar una salsa vizcaína.
• Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
• Mezclar el bacalao, la piperrada, algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para la guarnición: raviolis.

• Pelar, picar y pochar la cebolla junto con el pimiento verde.
• Confeccionar una besamel espesa de langostinos a partir de las verduritas anteriores para rellenar los raviolis.
• Cocer la pasta wonton, refrescar y escurrir bien.
• Rellenar la pasta con la besamel haciendo paquetes regulares.

Para decorar:

• Juliana frita de zanahoria y puerro.
• Picar perejil en brunoise.

MONTAJE

• Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un con un langostino pelado y salteado. Darle la forma deseada (cesta, sobre, rollito, etc).
• Calentar los crepes y los raviolis previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
• Disponer en el plato la salsa vizcaína.
• Colocar los crepes en un lado del plato y al lado el ravioli.
• Decorar con las julianas y el perejil.
• Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, etc.