Crepes de ajoarriero con langostinos

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Marisco, Pescado
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

  • Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

  • Elaborar un pisto con ajo y sin calabacín.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
  • Mezclar el bacalao, la piperrada, algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para la guarnición: raviolis.

  • Pelar, picar y pochar la cebolla junto con el pimiento verde.
  • Confeccionar una besamel espesa de langostinos a partir de las verduritas anteriores para rellenar los raviolis.
  • Cocer la pasta wonton, refrescar y escurrir bien.
  • Rellenar la pasta con la besamel haciendo paquetes regulares.

Para decorar:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un con un langostino pelado y salteado. Darle la forma deseada (cesta, sobre, rollito, etc).
  • Calentar los crepes y los raviolis previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
  • Disponer en el plato la salsa vizcaína.
  • Colocar los crepes en un lado del plato y al lado el ravioli.
  • Decorar con las julianas y el perejil.
  • Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.63 g
Ácidos grasos saturados 23.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 68.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 36.99 g
Colesterol 328.05 mg
Calcio 549.79 mg
Hierro 7.1 mg
Zinc 4.42 mg
Vitamina A 511.59 ug
Vitamina C 208.61 g
Ácido fólico 173.03 ug
Sal (Sodio) 1178.64 mg
Azúcares 20.06 g
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