Categoría Despojos
Meses de temporada: Todo el año

Elemento sólido de la estructura de un animal vertebrado.

Los huesos están constituidos por materia mineral, oseína, grasa y agua. Sumergidos en un líquido hirviendo, sobre todo los de ternera, proporcionan gelatina, indispensable para la textura y el sabor de ciertos fondos de cocción.