Manos de cerdo Lukitxene
90 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Patas de cerdo
0.5 kg
Cebolla
0.067 kg
Pimienta negra
0.333 g
Sal
1.0 g
Hongos congelados
0.083 kg
Salsa vizcaína
0.083 l
Muselina o crema de ajo
0.083 l
Cebolla morada de Zalla
0.083 kg
Pimiento choricero
1.0 ud
Manzana golden pequeña
0.013 kg
Pan
2.083 g
Sal
0.167 g
Aceite de oliva virgen extra
0.004 l
Fondo blanco
0.083 l
Aceite de oliva suave
0.033 l
Sal
0.333 g
Elaboración
Para las manitas:
- Limpiar las manitas de pelos y cortar a lo largo por la mitad, bridar y poner a cocer en una olla a presión con verduras.
- Después de cocidas sacar del caldo de cocción con las verduras que desechamos y dejar templar.
- Deshuesar las manitas y formar en cilindros envolviéndolos con papel film. Un tercio de los cilindros rellenar con hongo confitado picado. Dejar que los cilindros solidifiquen en la nevera.
- Una vez fríos los cilindros rellenos cortar en rodajas grandes y elaborar en la plancha. Cortar el resto de cilindros en rodajas más finas y rebozar.
Para la salsa vizcaína
Para la muselina de ajo
MONTAJE
- Salsear la mano rellena con la muselina de ajo.
- Salsear con la salsa vizcaína.
- Para adornar las manitas utilizar chips de verdura y hongos fileteados.
Información nutricional (1 ración)
Energía
363.95
kcal
Carbohidratos
4.36
g
Proteínas
23.17
g
Grasas
28.26
g
Azúcares
1.75
g
Sal (Sodio)
827.83
mg
Ácido fólico
19.56
ug
Vitamina C
9.18
g
Vitamina A
68.06
ug
Zinc
2.71
mg
Hierro
3.07
mg
Calcio
60.61
mg
Colesterol
121.7
mg
Ácidos grasos polinsaturados
2.28
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.64
g
Ácidos grasos saturados
8.19
g
Fibra
1.07
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas