Manos de cerdo Lukitxene
90 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Patas de cerdo
1.5 kg
Cebolla
0.2 kg
Pimienta negra
1.0 g
Sal
3.0 g
Hongos congelados
0.25 kg
Muselina o crema de ajo
0.25 l
Salsa vizcaína
0.25 l
Aceite de oliva suave
0.1 l
Sal
1.0 g
Cebolla morada de Zalla
0.25 kg
Pimiento choricero
3.0 ud
Manzana golden pequeña
0.038 kg
Pan
6.25 g
Sal
0.5 g
Aceite de oliva virgen extra
0.013 l
Fondo blanco
0.25 l
Elaboración
Para las manitas:
- Limpiar las manitas de pelos y cortar a lo largo por la mitad, bridar y poner a cocer en una olla a presión con verduras.
- Después de cocidas sacar del caldo de cocción con las verduras que desechamos y dejar templar.
- Deshuesar las manitas y formar en cilindros envolviéndolos con papel film. Un tercio de los cilindros rellenar con hongo confitado picado. Dejar que los cilindros solidifiquen en la nevera.
- Una vez fríos los cilindros rellenos cortar en rodajas grandes y elaborar en la plancha. Cortar el resto de cilindros en rodajas más finas y rebozar.
Para la salsa vizcaína
Para la muselina de ajo
MONTAJE
- Salsear las manos rellenas con la muselina de ajo.
- Salsear las manos rebozadas con la salsa vizcaína.
- Para adornar las manitas utilizar chips de verdura y hongos fileteados.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1109.19
kcal
Carbohidratos
15.95
g
Proteínas
70.15
g
Grasas
84.82
g
Fibra
4.56
g
Ácidos grasos saturados
24.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
25.92
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.93
g
Colesterol
365.1
mg
Calcio
208.83
mg
Hierro
9.65
mg
Zinc
8.25
mg
Vitamina A
237.02
ug
Vitamina C
36.53
g
Ácido fólico
93.32
ug
Sal (Sodio)
1090.44
mg
Azúcares
8.31
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas