Bacalao club ranero
90 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
0.9 kg
Ajo
3.0 ud
Salsa vizcaína
0.5 l
Pimiento verde
0.125 kg
Pimiento rojo
0.125 kg
Tomate pera
0.25 kg
Cebolla morada de Zalla
0.5 kg
Pimiento choricero
6.0 ud
Manzana golden pequeña
0.075 kg
Pan
12.5 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
Para el bacalao:
- Racionar el bacalao en lomos de 180 g.
- Cocinar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
- Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar confitar suavemente.
- Una vez esté practicamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto.
- Separar el bacalao del aceite.
Para la salsa pilpil:
- Emulsionar el agua que suelta el bacalao con una varilla o colador añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa amarillenta y estable.
Para la salsa vizcaína.
Para la guarnición:
- Pochar cebolla en daditos de 1 cm.
- Freír pimiento verde italiano, refrescar en agua con hielos y pelar. Hacer dados del mismo tamaño de la cebolla y reservar.
- Asar el pimiento morrón, tapar con papel de aluminio para que sude, pelar y hacer dados del mismo tamaño que la cebolla
- Hacer tomate concasé y trocearlo en dados del mismo tamaño que la cebolla. Cocinar un poco sin que pierda la forma.
- Mezclar todos los ingredientes y ligarlos con un poco de pilpil.
MONTAJE
- Mezclar el pilpil con un poco de vizcaína.
- Regenerar el bacalao en el horno en programa mixto a 150 ºC.
- Napar con el pilpil. Colocar las verduras encima del pilpil.
- Por último, decorar con unas láminas de ajo dorado y perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
857.03
kcal
Carbohidratos
22.16
g
Proteínas
38.54
g
Grasas
67.52
g
Fibra
6.38
g
Ácidos grasos saturados
9.89
g
Ácidos grasos monoinsaturados
45.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.72
g
Colesterol
90.0
mg
Calcio
321.71
mg
Hierro
3.62
mg
Zinc
1.24
mg
Vitamina A
180.78
ug
Vitamina C
96.58
g
Ácido fólico
161.83
ug
Sal (Sodio)
3107.57
mg
Azúcares
14.09
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas