Bacalao a la vizcaína
45 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
0.333 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.067 l
Lasagna china wonton
0.5 ud
Salsa vizcaína
0.033 l
Cebolla morada de Zalla
0.033 kg
Pimiento choricero
0.4 ud
Manzana golden pequeña
0.005 kg
Pan
0.833 g
Sal
0.067 g
Aceite de oliva virgen extra
0.002 l
Fondo blanco
0.033 l
Elaboración
Para la salsa vizcaína
Para la tulipa:
- Cortar con un aro la lámina de pasta wontom y colocarla en molde de bombón dado la vuelta.
- Pintar con un poco de aceite y hornear a 180 ºC durante 6 minutos.
- Sacar del molde y reservar.
Para el bacalao:
- Freír los ajos laminados en el aceite de oliva virgen hasta que estén dorados.
- Reservar los ajos en papel secante y dejar templar el aceite.
- Racionar el bacalao previamente desalado.
- Confitar los lomos bacalao en el aceite de ajo a fuego suave hasta que la piel se ablande ligeramente.
- Escurrir el bacalao e introducir en la salsa vizcaína, dejar hervir un par de minutos. Reservar.
MONTAJE
- Colocar un poco de salsa vizcaína en la base de la tulipa o cuchara.
- Colocar encima el trozo de bacalao y salsear con un poco de vizcaína.
- Decorar con una lámina de ajo frito y una hoja de perejil frito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
187.2
kcal
Carbohidratos
2.75
g
Proteínas
12.39
g
Grasas
14.03
g
Fibra
0.36
g
Ácidos grasos saturados
2.04
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.53
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.65
g
Colesterol
33.33
mg
Calcio
28.73
mg
Hierro
0.49
mg
Zinc
0.3
mg
Vitamina A
15.29
ug
Vitamina C
4.34
g
Ácido fólico
15.21
ug
Sal (Sodio)
271.0
mg
Azúcares
0.65
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas