Bacalao a la vizcaína

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.333 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.067 l
Ajo 0.667 ud
Perejil 0.333 g
Lasagna china wonton 0.5 ud
Salsa vizcaína 0.033 l
Ver Receta
Cebolla morada de Zalla 0.033 kg
Pimiento choricero 0.4 ud
Manzana golden pequeña 0.005 kg
Pan 0.833 g
Sal 0.067 g
Aceite de oliva virgen extra 0.002 l
Fondo blanco 0.033 l
Elaboración

Para la salsa vizcaína

Para la tulipa:

  • Cortar con un aro la lámina de pasta wontom y colocarla en molde de bombón dado la vuelta.
  • Pintar con un poco de aceite y hornear a 180 ºC durante 6 minutos.
  • Sacar del molde y reservar.

Para el bacalao:

  • Freír los ajos laminados en el aceite de oliva virgen hasta que estén dorados. 
  • Reservar los ajos en papel secante y dejar templar el aceite.
  • Racionar el bacalao previamente desalado.
  • Confitar los lomos bacalao en el aceite de ajo a fuego suave hasta que la piel se ablande ligeramente.
  • Escurrir el bacalao e introducir en la salsa vizcaína, dejar hervir un par de minutos. Reservar.

MONTAJE

  • Colocar un poco de salsa vizcaína en la base de la tulipa o cuchara.
  • Colocar encima el trozo de bacalao y salsear con un poco de vizcaína.
  • Decorar con una lámina de ajo frito y una hoja de perejil frito.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
187.2
kcal
Carbohidratos
2.75
g
Proteínas
12.39
g
Grasas
14.03
g
Azúcares 0.65 g
Sal (Sodio) 271.0 mg
Ácido fólico 15.21 ug
Vitamina C 4.34 g
Vitamina A 15.29 ug
Zinc 0.3 mg
Hierro 0.49 mg
Calcio 28.73 mg
Colesterol 33.33 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.53 g
Ácidos grasos saturados 2.04 g
Fibra 0.36 g
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