Chipirones a baja temperatura con mahonesa de Wasabi
45 min
Tipo de plato:
Pintxos y tapas
Temperatura de consumo:
Caliente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Chipiron nº4 congelado
0.125 kg
Alga wakame
12.5 g
Pasta Kataifi
50.0 g
Salsa de soja
0.063 l
Vinagre de arroz
0.063 l
Aceite de sésamo
0.063 l
Aceite de girasol
0.125 l
Sesamo tostado
0.001 g
Salsa mahonesa de bote
0.05 l
Wasabi
0.01 kg
Sal en escamas
0.02 g
Goma Xantana
0.001 g
Sal
2.5 g
Elaboración
Para los chipirones:
- Limpiar los chipirones y reservar los tentáculos que haremos salteados para decoración del plato.
- Envasar los chipirones a máximo vacío y cocinarlos en la Roner a 55 ºC durante 4 minutos.
- Saltear los chipirones en sarten teflonada con un poco de aceite de oliva suave en el servicio.
- Hacer unas barquitas con pasta kataifi, pasar por los hilos un poco de aceite de oliva suave y hornearlos a 180 ºC, calor seco, durante 5 minutos.
Para la salsa oriental:
- Mezclar 2 partes de salsa de soja por 1 parte de mirin, 1/4 parte de miel, 1/4 parte de vinagre de arroz, 1/4 parte de aceite de sésamo y 1 parte de pasta de sésamo.
- Espesar con goma xantana (8 g / litro de salsa)
Para el alga wakame:
- Rehidratar el alga wakame y hacer una juliana fina.
- Hacer un aliño de sésamo tostado con aceite de sésamo.
- Aliñar la juliana de alga wakame con él.
Para la mahonesa de wasabi:
- A la mahonesa añadirle pasta de wasabi y poner a punto.
- Meter en biberón la mahonesa.
MONTAJE
- Colocar en el plato las barquitas de pasta kataifi.
- Trocear los chipirones en tres trozos y los saltear en sartén.
- Colocar los trozos de chipirón encima de la barquita.
- Salsear el conjunto con la salsa oriental.
- Decorar con la juliana de alga wakame aliñada previamente con el aliño de aceite de sésamo y sésamo tostado.
- Añadir unos puntos de mahonesa de wasabi.
- Saltear los tentáculos de chipirón y decorar con ello el plato.
- Espolvorear el conjunto con sésamo tostado y polvo de alga wakame.
Información nutricional (1 ración)
Energía
511.99
kcal
Carbohidratos
19.47
g
Proteínas
6.79
g
Grasas
44.61
g
Fibra
1.8
g
Ácidos grasos saturados
6.06
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.05
g
Ácidos grasos polinsaturados
21.09
g
Colesterol
68.0
mg
Calcio
25.68
mg
Hierro
0.85
mg
Zinc
0.15
mg
Vitamina A
10.19
ug
Vitamina C
1.21
g
Ácido fólico
3.14
ug
Sal (Sodio)
2513.32
mg
Azúcares
11.39
g
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