Maruca a la provenzal

40 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Maruca 1.714 kg
Sal 5.357 g
Harina floja 0.054 kg
Aceite de oliva intenso 0.036 l
Vino blanco 0.071 l
Brandy 0.018 l
Chalota 0.071 kg
Fumet de pescado 0.714 l
Salsa de Tomate 0.071 l
Champiñón 0.286 kg
Perejil 0.571 g
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Cebolla 0.048 kg
Verde de puerro 0.476 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.19 kg
Agua 0.714 l
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Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Aceite de girasol 0.002 l
Sal 0.033 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Elaborar el pescado en salsa:

  • Poner aceite de oliva con la chalota pochada en un recipiente, calentar y añadir el pescado salado y enharinado.
  • Darle la vuelta y regar con vino y brandy, dejar reducir y mojar con el fumet sin cubrir el pescado.
  • Mover suavemente para que se ligue y mezclen los ingredientes, dar color con salsa de tomate y poner a punto de sal.
  • Una vez cocinado el pescado, añadir los champiñones y espolvorear con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
539.11
kcal
Carbohidratos
29.57
g
Proteínas
64.66
g
Grasas
15.56
g
Fibra 7.91 g
Ácidos grasos saturados 3.24 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.09 g
Colesterol 171.47 mg
Calcio 371.04 mg
Hierro 6.58 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamina A 154.12 ug
Vitamina C 51.56 g
Ácido fólico 219.72 ug
Sal (Sodio) 814.35 mg
Azúcares 15.24 g
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