Merluza en salsa negra con arroz pilaw
60 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
1.25 kg
Sal
5.0 g
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Ajo
0.5 ud
Cebolla
0.2 kg
Pimiento verde
0.01 kg
Zanahoria
0.01 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado
0.1 kg
Vino blanco
0.05 l
Tinta de chipirón
0.01 kg
Fumet de pescado
0.75 l
Maizcrem
0.01 kg
Arroz pilaw
5.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.013 l
Fondo blanco
0.6 l
Perejil
0.5 g
Elaboración
Para la salsa negra:
- Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna fina, el ajo fileteado,y el pimiento verde en aros.
- Pochar las verduras por orden de dureza (primero la cebolla, la zanahoria y los ajos, por último el pimiento verde), cuando estén bien pochadas desengrasar y añadir el vino blanco, las tintas y el fumet.
- Dejar cocer y pasar por la turmix y el chino.
- Poner a punto de sal y ligar con fécula de maíz.
Elaboración del pescado:
- Limpieza y corte del pescado
- Marcar en la plancha la merluza.
- Colocar en una sauté un poco de salsa, encima la merluza ya marcada en la plancha, dejar hervir el conjunto para que el pescado termine de cocinarse con la salsa.
Guarnición: arroz pilaw
EMPLATADO
- Colocar en el plato el pescado, napar con la salsa y acompañar con el arroz pilaw.
Información nutricional (1 ración)
Energía
557.4
kcal
Carbohidratos
64.36
g
Proteínas
32.64
g
Grasas
17.09
g
Fibra
10.55
g
Ácidos grasos saturados
2.72
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.65
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.69
g
Colesterol
60.06
mg
Calcio
341.65
mg
Hierro
5.68
mg
Zinc
1.34
mg
Vitamina A
348.6
ug
Vitamina C
80.21
g
Ácido fólico
280.24
ug
Sal (Sodio)
887.45
mg
Azúcares
23.95
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas