Sopa de pescado

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fumet de pescado 1.75 l
Zanahoria 0.125 kg
Puerro 1.2 ud
Merluza congelada n.3 0.25 kg
Brandy 0.025 l
Cebolla 0.125 kg
Pimiento choricero 0.75 ud
Arroz 0.1 kg
Huevos 3.6 ud
Mejillon grano, congelado 0.075 kg
Maizcrem 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Perejil 5.0 g
Aceite de oliva intenso 0.025 l
Sal 3.75 g
Ver Receta
Cebolla 0.117 kg
Verde de puerro 1.167 ud
Perejil 1.167 g
Espinas y cabezas de pescado 0.467 kg
Agua 1.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet lo más sustancioso posible con espinas y cabezas de pescado, a poder ser de rape.
  • Elaborar una vizcaína para utilizarla de condimentación.
  • Abrir el mejillón al vapor y sacarlo de sus cáscaras picarlo en trozos grandes.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Pochar la zanahoria en brunoise, cuando esté hecha añadir el puerro en brunoise.
  • Añadir la merluza dejando que se saltee ligeramente, flamear a continuación y mojar con el fumet.
  • Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados de 1 cm.      
  • Añadir el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y poner a fuego fuerte para que de un hervor.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
291.78
kcal
Carbohidratos
30.97
g
Proteínas
16.26
g
Grasas
11.37
g
Azúcares 7.15 g
Sal (Sodio) 407.29 mg
Ácido fólico 104.85 ug
Vitamina C 27.75 g
Vitamina A 428.0 ug
Zinc 2.13 mg
Hierro 4.19 mg
Calcio 185.14 mg
Colesterol 196.39 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.53 g
Ácidos grasos saturados 2.39 g
Fibra 3.52 g
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