Chipirones en su tinta
90 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Chipiron nº4 congelado
1.75 kg
Sal
5.0 g
Aceite de oliva intenso
0.005 l
Ajo
0.5 ud
Pimiento verde
0.025 kg
Tinta de chipirón
0.014 kg
Vino blanco
0.05 l
Maizcrem
0.01 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Arroz pilaw
5.0 ud
Arroz redondo vaporizado
0.2 kg
Ajo
1.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.013 l
Fondo blanco
0.6 l
Perejil
0.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Preelaboraciones del pescado
- Elaborar un fumet
- Elaborar un arroz pilaw de guarnición.
- Para los chipirones:
- Picar la cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros.
- Colocar las verduras todas a la vez con un poco de aceite y de sal, en un recipiente adecuado, debe ser bajo y ancho.
- Poner los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura (si fuera necesario hacer dos capas). Añadir sal al chipirón.
- Tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos estofar en su propio jugo hasta que estén blandos.
- Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y del líquido resultante.
- Echar a otro recipiente las verduras y los jugos restantes y añadir las tintas disueltas en vino, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
- Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por el chino, poner a punto de sal, y ligar la salsa con maizena disuelta en agua fría. Añadir la salsa a los chipirones, dejar hervir 5 minutos.
EMPLATADO
- Colocar los chipirones y al lado el arroz pilaw moldeado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
596.95
kcal
Carbohidratos
57.88
g
Proteínas
65.52
g
Grasas
10.04
g
Fibra
6.87
g
Ácidos grasos saturados
0.86
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.59
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.89
g
Colesterol
586.27
mg
Calcio
210.1
mg
Hierro
4.58
mg
Zinc
0.65
mg
Vitamina A
267.61
ug
Vitamina C
59.66
g
Ácido fólico
165.82
ug
Sal (Sodio)
4204.11
mg
Azúcares
15.05
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas